Ako imate kesu tjestenine pri ruci nemate razlog za brigu. Ona je zasitna i može se spremiti na mnogo različitih načina.Njen ukus zavisiće od toga sa čim planirate da je obogatite, ali i od samih makarona i načina na koji ih kuhate.
Razlog su neke od najčešćih grešaka koje svi prave, a o čemu je riječ pogledajte u nastavku teksta.
Premala šerpa
Tjestenina se znatno širi dok se kuha, pa je važno da koristite veću posudu prilikom njenog kuhanja. Osim toga, tjestenina će se kuhati ravnomjernije ako je potopljena u puno vode. Za jedno pakovanje tjestenine preporučujemo da prokuhate oko 3 litra vode, imajući na umu da će se zapremina povećavati kako se tjestenina kuha.
Pogrešno soljenje vode
Od ključne je važnosti da posolite vodu u kojoj će se tjestenina kuhati. Voda za kuhanje treba da bude dobro začinjena, poput ukusnog bujona, ali ne i preslana. Otprilike jedna kašika soli po litri vode. Da biste postigli savršen nivo slanosti, probajte vodu dok kuhate (samo pazite da ne opečete jezik!).
Dodavanje maslinovog ulja u vodu za kuhanje može zvučati kao dobra ideja za sprečavanje lijepljenja, ali u stvarnosti to samo izaziva probleme. Ulje ne sprečava lijepljenje, ali će kuhanu tjesteninu učiniti klizavom i spriječiće da je sosovi dobro uhvate na nju.
Lomljenje rezanca
Kada kuhate dugačke, nezgrapne oblike tjestenine, poput špageta, može biti primamljivo da ih gurnete u lonac tako što ćete ih lomiti. Ipak, to nije dobra ideja. Umjesto toga, koristite visoku šerpu sa puno vode i nježno gurnite tjesteninu u vodu dok potopljeni dijelovi počinju da omekšavaju i tonu. Neće potrajati dugo; samo je potrebno malo strpljenja.
Ne dozvolite da vam se tjestenina prekuha
Vremena kuhanja navedena na kutijama za tjestenine su procjene – ne pravila. Mi težimo ka “al dente tjestenini”, koja je dovoljno mekana, ali ipak ne prekuhana. Za najbolje rezultate, redovno provjeravajte tjesteninu kako biste bili sigurni da je kuhana tačno po vašem ukusu.
Ne bacajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina
Voda od kuhanja tjestenine je ključ lijepog sosa, pa je dobro ostaviti bar šolju, dvije prilikom cijeđenja tjestenine. Kada se voda za tjesteninu zamuti, to znači da tjestenina ispušta skrob u vodu. Skrobna voda će se pomiješati sa masnoćom, poput putera ili maslinovog ulja i dodaćete sos svilenkaste, guste teksture.
Ispiranje tjestenine
Ispiranje tjestenine će ukloniti skrobni film koji pomaže da se sos drži za nju. Ako tjesteninu servirate toplu, nikada je ne bi trebalo ispirati nakon cijeđenja. Uz to, ako planirate da servirate tjesteninu hladnu ili na sobnoj temperaturi (kao u salati od tjestenine), samo naprijed i isperite je tako da se ne zgrudva dok stoji.
Nije svaki oblik tjestenine za svaki sos
Kombinacija oblika i sosa može odigrati veliku ulogu u tome kako će ispasti cjelokupno jelo. Naprimjer, možda biste željeli tjesteninu sa izbočenim, cjevastim oblikom, kao što je rigatoni, da biste uhvatili sve do posljednjeg djelića izdašnog ragua. Alternativno, možda ćete željeti dugačke, ravne rezance, poput linguine, za lagani, svijetao sos od morskih plodova.
