Da bismo dobili supu kakvu pamtimo iz bakinog tanjira, potrebno je pažljivo birati sastojke, odvojiti vreme za pripremu i uživati u svakom mirisu koji ispuni kuću dok se supa krčka. Recept se sastoji iz dva glavna dela – priprema supe sa mesom i povrćem i priprema griz knedli koje se nežno tope u ustima.
Deo I: Kuvanje supe – srce svakog tanjira
Prvi korak jeste priprema same supe, u kojoj će se knedle kupati i upijati svu aromu domaće kuhinje.
Potrebni sastojci za supu:
- 2 glavice crnog luka – za punoću i dubinu ukusa
- 2 šargarepe – daju boju i blagu slast supi
- Celer po želji – zeleni deo za dodatnu svežinu
- Meso sa kostima – može biti piletina, junetina ili kombinacija
- Voda – količina zavisi od veličine šerpe, dovoljno da prekrije meso i povrće
- 2 kašičice soli – ili više, po ukusu
Priprema:
- Povrće operite i pripremite. Najbolji rezultat daje kad ga blago zapečemo na suvo u šerpi pre dodavanja vode – tako dobijamo dublji ukus i bogatiju boju supe.
- Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte vodu i posolite.
- Ako koristite ekspres lonac, 10-ak minuta kuvanja je sasvim dovoljno da meso postane mekano i sočno.
- U običnoj šerpi, vreme kuvanja je duže – minimum 1.5 do 2 sata, na tihoj vatri. To polagano krčkanje upravo daje onaj poseban miris domaće supe.
- Tokom kuvanja, redovno skidajte penu koja se stvara na vrhu – to je nečistoća i suvišna masnoća. Čista supa je znak pažljivo spremljenog obroka.
Dok se supa lagano kuva, možemo da se posvetimo drugom, možda čak i najslađem delu – pravljenju knedli.
Deo II: Knedle koje se ne raspadaju – domaća magija od griza
Dobar knedla je kao dobar karakter – mora da bude čvrsta spolja, a meka iznutra. Da bi vam knedle uvek uspele, ključno je poštovati odnos sastojaka, dati smesi vremena da odmori, i knedle kuvati na pravi način.
Potrebni sastojci za knedle:
- 2 jaja
- 8 kašika griza
- 1 kašika masti – za dodatnu mekoću
- Začini po želji – najčešće se koristi malo soli i prstohvat bibera
Priprema:
- Umutite jaja u manjoj činiji dok ne postanu penasta.
- Dodajte griz, mast i začine, pa sve dobro sjedinite. Masa treba da bude kompaktna, ali ne previše gusta.
- Ostavite smesu da odstoji u frižideru oko 30 minuta. Ovo vreme je važno da griz upije tečnost i da smesa očvrsne, što omogućava lakše oblikovanje knedli.
- Kada je sve spremno, u šerpu sa supom koja lagano vri, kašikom spuštajte knedle. Vatra ne sme da bude jaka – kuvaju se na tihoj vatri.
- Knedle su gotove za 7 do 8 minuta – same će isplivati na površinu kada su kuvane.