U svetu peciva, pica-kupus kifle zauzimaju posebno mesto kao omiljeni zalogaji koji spajaju bogat ukus klasične pice i prepoznatljiv oblik kupus listova.
Ove kiflice nisu samo vizuelno zanimljive, već i izuzetno ukusne, sočne i mekane. Idealne su za porodične obroke, užinu ili čak kao deo praznične trpeze. Priprema može delovati složeno na prvi pogled, ali uz pravilnu tehniku i dobar recept, uspeh je zagarantovan.
Za ovaj recept, količine su preračunate da zadovolje potrebe oko 8 osoba, što ih čini odličnim izborom za druženja ili porodične ručkove.
Testo:
- 1 kg brašna
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
- 2 dl ulja
- 0,5 l mleka
- 50 g kvasca
- 2 kašičice šećera
Nadev:
- 3-4 kašike kečapa
- 350 g pilećeg parizera
- 100 g kačkavalja
- 1 kesica origana
- 2 prstohvata peršuna
Premazivanje i dekoracija:
- 1 jaje
- 40 g susama
- 30 g krupne morske soli
Priprema testa – korak po korak
Prvi i najvažniji korak je priprema savršenog testa koje će biti dovoljno meko i elastično, a opet dovoljno čvrsto da drži oblik.
Zagrejte mleko sa šećerom na blagu temperaturu – mleko ne sme biti vruće, već mlako da ne ubije kvasac. U mleko dodajte kvasac i ostavite da odstoji oko 10 minuta dok se ne aktivira i počne da peni. Ovo je znak da je kvasac spreman za dalje korišćenje. U veliku činiju prosejte brašno i dodajte kašičicu soli. Zatim ubacite jaja, ulje i mleko sa aktiviranim kvascem.
Zamesite testo rukama ili mikserom sa nastavcima za testo. Cilj je da dobijete glatku, mekanu, ali ne lepljivu masu. Ako je potrebno, dodajte malo brašna ili mleka da biste postigli idealnu konzistenciju. Testo prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da naraste – potrebno je da udvostruči volumen, što obično traje oko 45 minuta do sat vremena.
Oblikovanje i punjenje kiflica
Kada je testo naraslo, vreme je za najzabavniji deo – oblikovanje i punjenje kiflica.
Podelite testo na 4 jednaka dela. Svaki deo oblikujte u loptu i lagano premesite da izbacite višak vazduha. Svaku loptu razvucite oklagijom u pravougaoni oblik, debljine između 2 i 3 milimetra. Ovaj korak je važan jer tanko testo omogućava da kiflice budu lagane i hrskave spolja, a meke iznutra. Na testo ravnomerno rasporedite kečap, zatim narendajte parizer i kačkavalj. Posolite sa origanom i pospite peršunovim listićima. Ova kombinacija daje prepoznatljiv pica ukus, ali u formi mekanih kiflica.
Rolajte testo pažljivo duž duže strane, pritiskajući da se nadev ne pomera i ne ispadne. Sada, umesto klasičnog sečenja, secite testo na trouglove cik-cak škarama. Važno je da vrh trougla bude zasečen kako bi se pri pečenju kiflice „raskrile“ kao cvet kupusa. Upravo zbog ovog oblika nazivaju se i kupus kiflice. Kiflice poređajte u pleh sa razmakom da bi mogle lepo da narastu tokom pečenja.
Završni detalji pre pečenja
Pre nego što kiflice krenu u rernu, potrebno ih je dodatno pripremiti:
- Ostavite ih još neko vreme u plehu da malo narastu dok se rerna zagreva.
- Premažite ih umućenim jajetom da bi dobile sjajnu, zlatno-smeđu koricu.
- Posipajte susamom i krupnom morskom solju za dodatnu teksturu i ukus.
Pečenje i serviranje
Pecite kiflice na temperaturi od 180°C između 20 i 25 minuta. Obratite pažnju da lepo porumene, ali da ne izgore. Ukoliko primetite da vrh počinje previše da tamni, prekrijte ih aluminijumskom folijom.
Najbolje su toplo posluženje, kada je sir još blago rastopljen, a testo mekano i mirisno. Ipak, odlične su i kad se ohlade, ostaju sočne i nežne i narednog dana, što ih čini idealnim za poneti kao užinu ili poslasticu.
Pica-kupus kifle su savršen spoj ukusa i estetike. Spoj poznatih aroma pice i neobičnog, ali atraktivnog oblika čini ih posebnim na svakom stolu. Njihova priprema nije komplikovana, ali zahteva malo strpljenja i pažnje, naročito kod pravljenja i oblikovanja testa.