Pečene paprike su omiljeni dodatak na našim trpezama, a njihova priprema za zimnicu često izaziva zadovoljstvo kako zbog ukusa, tako i zbog očuvanja sezone. Ukoliko ste ikada želeli da spremite paprike koje će vas podsećati na leto i svežinu čak i tokom hladnih meseci, pravi recept je ključ uspeha.
Da bi ste uspešno napravili ovu zimnicu, potrebno vam je sledeće:
- Paprika I klase — birajte sveže i čvrste paprike, jer će one najbolje podneti proces pečenja i pripreme za zimnicu
- Eksencija (začinska esencija po ukusu, može biti od paprike ili drugog povrća)
- Ulje — po mogućstvu kvalitetno biljno ulje
- So
- Šećer
- Beli luk — očišćen i sitno iseckan
- Peršun — svež, očišćen i sitno iseckan
Priprema:
1. Određivanje količine
Prvo i najvažnije, količinu paprika birate sami u zavisnosti od veličine zimnice koju želite pripremiti. Srazmerno tome, pripremite i ostale sastojke — so, šećer, ulje, začinsku esenciju, beli luk i peršun.
2. Priprema belog luka i peršuna
- Beli luk temeljno očistite i sitno isecite na najmanje moguće komadiće.
- Peršun operite, osušite i isto tako sitno naseckajte. Ova dva sastojka daće paprikama aromu i osvežavajući ukus.
3. Priprema tegli
- Tegle dobro operite i ostavite da se osuše.
- Pripremite zasebne posude u koje ćete staviti so, šećer, ulje, esenciju, peršun i beli luk. Tako ćete olakšati redosled dodavanja tokom slaganja paprika u tegle.
4. Priprema paprika za pečenje
- Paprike temeljno operite, obrišite ih kuhinjskim papirom i očistite od semenki.
- Redajte ih u pleh i pecite na umjerenoj temperaturi. Bitno je da paprike samo malo omekšaju, ali da ne izgube svoju boju ili da se kožica ne odvaja — što znači da ih ne smete prepeći ili predugo ostaviti u rerni.
- Tokom pečenja možda ćete ih jednom okrenuti, posebno ako su mesnate, kako bi se ravnomerno pekle.
Napomena: Paprike će dodatno omekšati dok stoje u tegli, pa je zato važno da ih ne prepečete.
5. Posoliti i slagati paprike u tegle
- Kada su paprike pečene, izručite ih u veću posudu i odmah posolite. Ukoliko imate izuzetno velike paprike, so stavite i unutar njih da bi bolje upile ukus.
- Tegle prethodno malo zagrejte (da budu tople) i krenite sa slaganje paprika. Idealno je redati paprike po dve, a između slojeva dodavati sledeće sastojke:
Redosled slaganja u tegli
Svaki sloj u tegli treba da sadrži:
- Dve paprike
- Prstohvat so
- Dva prstohvata šećera
- Malo iseckanog belog luka
- Sitno seckanog peršuna
- Kašičicu eksencije
- Dve kašičice ulja
Nakon što stavite ove sastojke, lagano pritisnite sloj paprike da zauzme manje mesta, pa nastavite sa sledećim slojem. Ovaj proces ponavljajte dok ne popunite teglu.
6. Završni slojevi i podešavanje ukusa
- Kada stignete do poslednja dva reda paprika, nemojte stavljati so ni eksenciju.
- Kada ste napunili teglu, pritisnite sadržaj lagano pritiskivačem da izbacite vazduh i saznate koliko je prirodnog soka pustila paprika.
- Probajte sok i u skladu sa svojim ukusom možete dodati još soli ili šećera, ali u većini slučajeva nije potrebno jer je kombinacija dovoljno balansirana.
7. Zatvaranje i odmaranje
- Tegle dobro zatvorite poklopcima.
- Za dodatnu sigurnost možete ispod poklopca staviti i sloj celofana kako biste sprečili kontakt s vazduhom.
- Stavite tegle u dekicu ili na toplo mesto i ostavite da odstoje 24 sata.
- Nakon tog perioda, paprike su spremne za čuvanje u hladnijem prostoru i uživanje tokom cele zime.