Sarajevski ćevapi su više od običnog jela – oni su dio tradicije, ponos grada i okus koji se pamti čitav život. Svako ko ih je ikada probao zna da imaju nešto posebno: sočnost, miris, savršenu teksturu i onaj neponovljivi balans masnoće i začina koji ih izdvaja od svih drugih verzija. Zato nije ni čudo što mnogi godinama pokušavaju otkriti tajnu savršene smjese. Dobra vijest? Tajna postoji – i jednostavnija je nego što mislite!
Ono što pravi sarajevski ćevap čini posebnim jeste kombinacija kvalitetnog mesa, pravilne masnoće, dugog odmaranja smjese i minimalnog korištenja začina. Pravi ćevabdžije uvijek kažu isto: “Ćevap je dobar koliko i meso od kojeg se pravi.” U smjesu ide najčešće goveđe meso, ponekad pomiješano s malom količinom ovčetine, što daje onaj karakteristični miris i sočnost. Meso se melje više puta, a posebna pažnja posvećuje se teksturi – da bude mekano, ali kompaktno.
Druga velika tajna je odmaranje smjese. Nakon što se meso posoli i dobro zamijesi, mora odstajati – nekad i cijelu noć. Tokom tog vremena, sol se ravnomjerno rasporedi, meso upije vlagu i postane elastično. Upravo ta elastičnost daje ćevapima savršenu čvrstinu i sočnost tokom pečenja.
Sarajevski ćevapi ne trebaju mnogo začina – njihova snaga je u jednostavnosti. So, malo bibera i eventualno sitno sjeckani bijeli luk u vodici. Ništa više. Pečenje na dobro zagrijanoj ploči daje zadnji pečat ukusu: miris dima, lako zapečena korica i sočno sredstvo.