Baklava je jedan od najomiljenijih i najpoznatijih tradicionalnih kolača na prostorima Balkana, Bliskog Istoka i Mediterana. Ovaj slatki desert poznat je po svojoj bogatoj teksturi i neodoljivom ukusu, koji nastaje spajanjem tankih slojeva kore, hrskavih orašastih plodova i slatkog sirupa. Uprkos tome što izgleda komplikovano, baklava je veoma jednostavna za pripremu kada se prati pravi recept i poštuju osnovni koraci.
Da bismo napravili ovu ukusnu baklavu, potrebni su nam sledeći sastojci:
- 1 pakovanje gotovih kora (oko 500 grama)
- 200-250 grama mlevenih oraha
- 200-250 grama mlevenog plazma keksa – ova neobična, ali sjajna zamena daje posebnu teksturu i ukus
- 5 kašika griza
- 5 kašika šećera
- 1 margarin (koristi se za prelivanje i pečenje)
Za premazivanje:
- Ulje – potrebno za podmazivanje kora i postizanje zlatne boje
Za sirup:
- 700 ml vode
- 700 grama šećera
Priprema sirupa
Prvi korak je pravljenje sirupa koji će kasnije dati baklavi prepoznatljivu slatkoću i sočnost.
- U šerpu stavite 700 ml vode i 700 grama šećera.
- Zagrevajte smesu na srednjoj temperaturi dok ne počne da ključa.
- Kada sirup proključa, kuvajte ga još 5 minuta da se šećer potpuno rastvori i da sirup lagano zgusne.
- Nakon toga, uklonite ga sa ringle i ostavite da se u potpunosti ohladi pre nego što ga koristite na vruć kolač.
Priprema fila
Dok se sirup hladi, posvetite se pripremi fila koji će se nalaziti između slojeva kora.
U dubljoj posudi pomešajte sledeće sastojke:
- mlevene orahe
- mleveni plazma keks
- griz
- šećer
Ova mešavina će obogatiti teksturu i dati poseban ukus vašoj baklavi.
Slaganje baklave
Sada dolazi do najvažnijeg dela – slaganja kora i fila.
- Uzmite jednu koru i premažite je tankim slojem ulja.
- Preko nje stavite drugu koru i opet je blago premažite uljem.
- Nakon nekoliko slojeva (po želji 2-3 kore), rasporedite oko 2-3 kašike fila ravnomerno po kori.
- Uvijajte slojeve u rolnicu.
Ako koristite 20 kora, trebalo bi da dobijete oko 10 rolnica.
- Postavite rolnice u veliki pleh obložen papirom za pečenje.
- Kada poređate sve rolnice, nožem ih pažljivo isecite na željene komade – veličina se bira prema vašim preferencijama.
- Prelijte rolnice rastopljenim margarinom, vodeći računa da svaki deo bude dobro natopljen.
Pečenje baklave
Zagrejte rernu na 180-200°C. Stavite pleh u rernu i pecite baklavu dok ne dobije prelepu, zlatno-smeđu boju, odnosno dok ne porumeni. To obično traje oko 30 minuta, ali treba pratiti jer svaka rerna peče malo drugačije.
Završni korak – prelivanje sirupom
Dok je baklava još vruća, prelijte je hladnim sirupom. Sirup će se postepeno upijati i baklava će postati sočna i mekana, sa karakterističnim sjajem.
Saveti za savršenu baklavu
Da bi vaš desert bio besprekoran, obratite pažnju na sledeće:
- Ne štedite na ulju pri premazivanju kora. Ovo je ključ za hrskavost i savršen ukus.
- Sirup mora biti hladan kada se preliva preko tople baklave, jer će se u suprotnom sve razmekšati i izgubiti strukturu.
- Koristite dobro mlevene orahe i svež plazma keks za bogatiji ukus i prijatniju teksturu.
- Pečenje pratite pažljivo – previše pečena baklava može biti suva, a premalo pečena neće dobiti lepu boju i hrskavost.
Baklava je pravi simbol tradicionalne slatke kuhinje, spoj bogatih ukusa i jednostavne pripreme koja može da očara svakog ko je proba. Priprema ovog deserta može izgledati kao složen proces, ali kada se poštuju osnovni koraci i koriste kvalitetni sastojci, rezultat je izvanredan.