Kada se govori o klasici među tortama, retko koja zaslužuje epitet otmene, bogate i umetničke kao što je to Boem torta. Ime ove torte ne nosi slučajno – u svakom njenom sloju krije se duh boemije, onaj miris kafanskih večeri, muzike iz duše, čaše vina i tihe radosti. To je torta koja se ne pravi svakog dana – ona se stvara za posebne prilike, one trenutke koji se pamte.
U njenim slojevima se prepliću orašasti tonovi lešnika, nežna vanila, kakao korice, i dve vrste baršunastog fila – od bele i tamne čokolade. Sve to krunisano penasto-čokoladnim prelivom i posipom od seckanih lešnika. Pravi koncert ukusa, za koji je potrebno malo više truda, ali rezultat – ah, taj rezultat – ostavlja bez daha.
Priprema kora:
Za razliku od brzih biskvita, kore Boem torte su lagane ali bogate, sa jasno izraženim orašastim karakterom. Prave se u tri odvojena navrata, kako bi sve bilo sveže i ravnomerno.
Sastojci za jednu koru:
- 4 belanca
- 60g šećera
- 100g mlevenog lešnika
- 1 kašika kakao praha
Svaka kora je tanana, ali elastična, i idealna da nosi težinu bogatog fila.
Evo kako se priprema:
Umutiti belanca sa šećerom u čvrst, sjajan sneg – to je ključno za vazdušastu teksturu. Dodati mlevene lešnike i kakao, pa sve lagano umešati špatulom, da se ne izgubi zapremina. Smesa se izliva na papir za pečenje u kalupu i peče na 200°C oko 20 minuta, dok ne dobije blagu čvrstinu i zlatne ivice. Ponavljati postupak tri puta, jer su potrebne tri jednake kore za savršeno slojevitu tortu.
Priprema Fila:
Za osnovni krem potrebno je:
- 12 žumanaca
- 150g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 4 kašike brašna
- 1 puding od vanile
- 4 kašike gustina
- 650ml mleka (za kuvanje)
- 150ml mleka (za razblaživanje)
- 400g putera (sobne temperature)
Za podelu kreme:
- 200g bele čokolade
- 200g tamne čokolade (najbolje kvalitetne za kuvanje)
Priprema osnovnog fila:
U šerpi zagrejati 650ml mleka sa šećerom i vanilin šećerom dok ne proključa. U drugoj posudi umutiti žumanca, zatim dodati brašno, puding i gustin. Sve dobro promešati da nema grudvica, pa doliti 150ml mleka. Dobijenu smesu sipati u provrelo mleko uz stalno mešanje, kuvajući dok se ne zgusne u jak puding. Kada je puding kuvan, ostavi se da se blago ohladi, a potom se u njega umeša omekšali puter, čime se dobija svilenkast i raskošan krem.
Fil se potom podeli na dva jednaka dela:
- U jedan deo se umeša rastopljena tamna čokolada – dobićemo tamni fil sa dubokim, gotovo gorkastim ukusom.
- U drugi deo se umeša rastopljena bela čokolada, koji donosi punu, mlečnu nežnost.
Oba fila treba ostaviti u frižider da se stegnu, barem 30-60 minuta, kako bi kasnije savršeno ležali na korama.
Sklapanje torte:
Ovo je deo gde torta dobija svoj ikonografski izgled. Ređanje slojeva mora biti pažljivo, ravnomerno, uz dozu strpljenja.
Redosled slaganja:
- Prva kora → tamni fil → svetli fil
- Druga kora → tamni fil → svetli fil
- Treća kora → samo svetli fil (gornji sloj)
Važno je tortu složiti na poslužavnik ili ravnu tacnu, a zatim je prekriti folijom i ostaviti da prenoći u frižideru, kako bi se svi ukusi proželi, a torta stegnula.
Dekoracija:
Poslednji čin donosi vizuelnu i teksturalnu završnicu. Ukrašavanje nije samo estetski čin – ono dodaje i kontrast u teksturi i ukusu.
Potrebno za dekoraciju:
- 200ml slatke pavlake
- 100g mlečne ili tamne čokolade
- šaka seckanih lešnika
Priprema:
Umutiti slatku pavlaku dok ne postane čvrsta i penasta. Umešati rastopljenu čokoladu – nastaje čokoladni krem koji se nanosi po vrhu torte. Po bočnim stranama torte posuti seckane lešnike, koji dodaju hrskavost i završni umetnički pečat.
Dekorisana torta se još jednom hladi – i potom je spremna za sečenje.
Ako voliš torte koje imaju balans između klasične tradicije i moderne raskoši, ova torta je prava stvar za tebe. Njena priprema zahteva vreme, ali svaki minut uloženog truda višestruko se vraća kroz zalogaje koji mame osmeh.