Postoje recepti koji se prenose s kolena na koleno, oni koji nose dah prošlih vremena i bude uspomene na detinjstvo, porodične nedelje i miris vanile koji se širio iz bakinog šporeta. Krempita, kraljica starinskih kolača, jedan je od takvih dragocenih slatkiša. Danas vam tradicionalni recept za krempitu, koji će vas ne samo vratiti u detinjstvo već će i učiniti da zasenite svakoga ko proba ovu poslasticu.
Priprema vazdušastih kora
Za dve kore koje su osnova ove kremaste torte, biće vam potrebno:
- 2 jaja
- 8 žumanaca
- 10 kašika šećera
- 10 kašika ulja
- 10 kašika brašna
- 1 kesica praška za pecivo
Postupak pripreme svake kore je isti:
Umutite 1 celo jaje i 4 žumanca uz dodatak 5 kašika šećera dok ne dobijete svetlu, penušavu masu. Dodajte 5 kašika ulja i nastavite lagano mešanje. U smesu prosijte 5 kašika brašna i pola kesice praška za pecivo. Kada se sve sjedini, izlijte u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 minuta dok korica ne dobije zlatnu boju. Isti proces ponovite i za drugu koru koristeći ostatak sastojaka. Kore treba ostaviti da se potpuno ohlade pre filovanja.
Fil: Srce krempite
Kremasti sloj ove poslastice sastoji se od kombinacije vanilin pudinga i penasto umućenih belanaca, što mu daje onu prepoznatljivu, penušavu strukturu. Potrebno vam je:
- 8 belanaca
- 16 kašika šećera
- 4 pudinga od vanile
- 200 g šećera
- 1 litar vode
Pratite sledeće korake:
- Umutite belanca u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer (16 kašika). Mutite dok se sav šećer ne rastopi i dobijete gustu, sjajnu masu.
- U šerpu sipajte 8 dl vode i dodajte 200 g kristal šećera. Kuvajte dok ne proključa.
- U preostalih 2 dl vode razmutite 4 kesice pudinga od vanile. Kada voda na šporetu proključa, lagano ulijte razmućeni puding uz stalno mešanje.
- Kuvajte dok se masa ne zgusne i postane glatka.
- Sklonite sa vatre, a zatim polako dodajte umućeni sneg od belanaca i sve sjedinite varjačom. Masa treba da ostane lagana i prozračna.
Fil ostavite da se blago prohladi pre nanošenja na koru.
Slaganje kolača
Kada imate spremne kore i fil, vreme je za završnu montažu:
- U dublji pravougaoni pleh prvo stavite jednu ohlađenu koru.
- Preko nje ravnomerno rasporedite ceo fil.
- Pažljivo stavite drugu koru odozgo.
- Blago pritisnite dlanovima kako bi se fil ravnomerno rasporedio.
Kolač treba ostaviti u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći. Tako će se fil stegnuti, a kore upiti deo vlage i omekšati, što daje savršen balans tekstura.
Završni detalji
Za dekoraciju ovog kolača koristi se:
- šećer u prahu, po želji
Nakon što se kolač ohladi i stegne, pospite gornju koru šećerom u prahu. Možete koristiti sito kako bi sloj šećera bio ravnomeran i elegantan. Isecite krempitu na kocke oštrim nožem, koji možete prethodno umočiti u vrelu vodu radi urednijih rezova.
Ova verzija starinske krempite ne samo da je verna tradicionalnim ukusima, već i pojednostavljuje proces pripreme tako da bude razumljiv i početnicima u kuhinji.
Ako tražite dezert koji nosi emociju, sećanje i izvanredan ukus – ovo je pravi izbor. Bez obzira da li je spremate za praznik, porodično okupljanje ili samo da biste sebi zasladili dan, ova krempita će sigurno ispuniti očekivanja.
Uživajte u svakom zalogaju i ne zaboravite – ljubav je najvažniji sastojak!