Čoko plazma torta je jednostavan, a istovremeno vrlo zahvalan desert koji spaja mekani čokoladni biskvit, kremasti fil sa plazmom i lagani, pjenasti šlag. Ovaj desert je omiljen zbog svoje pristupačnosti — sastojci su jeftini i lako dostupni — ali i zbog uravnoteženog ukusa koji kombinuje blagu gorčinu kakaa, slatkoću kreme i hrskavu teksturu mlevenog keksa.
Sastojci za biskvit
- 4 jaja
- 4 kašike šećera
- 4 kašike brašna
- 1 dl ulja
- 2 kašike kakao praha
- 1/2 paketića praška za pecivo
- oko 3 dl čokoladnog mlijeka za natapanje biskvita (može i čokoladno mleko po ukusu)
Za kremu
- 400 g kiselog vrhnja (ili kisele pavlake)
- 150 g šećera u prahu
- 250 ml slatkog vrhnja (za šlag)
- 300 g mljevene plazme (mljeveni keks)
Za završni sloj
- 2 vrećice šlag pjene (instant šlag)
- 250 ml hladnog mlijeka za umućivanje šlaga
- Po želji: Nutella ili otopljena čokolada za ukrašavanje
Napomena: Količine odgovaraju torti prečnika približno 24–26 cm. Vrijeme pečenja i hlađenja zavisi od vaše rerne i veličine kalupa.
Priprema biskvita
Priprema smese za pečenje
U čistoj i suvoj posudi umutite 4 jaja sa 4 kašike šećera dok smeša ne postane vazdušasta i svetla. Bitno je da se šećer dobro otopi i da masa dobije volumen — to će biskvitu dati meku i laganu strukturu. Nakon toga dodajte 1 dl ulja i kratko umutite da se sjedini.
Dodavanje suvih sastojaka
Prosijte 4 kašike brašna zajedno sa 2 kašike kakao praha i pola paketića praška za pecivo. Suve sastojke lagano umiješajte špatulom u smjesu jaja i ulja. Nemojte miksati agresivno — cilj je sačuvati što više vazduha u smjesi kako bi biskvit ostao mekan.
Pečenje
Smesu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje ili lagano podmazan i pobrašnjen, i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 170 °C. Pečenje traje približno 15 minuta, ali najbolje je provjeriti čačkalicom — ako izlazi čista, biskvit je gotov. Napomena: svaka rerna peče drugačije; prvi put pratite stanje biskvita od 12. minute.
Hlađenje
Kad je biskvit pečen, izvadite ga i ostavite da se kratko prohladi u kalupu, a zatim ga izvadite i ostavite potpuno da se ohladi na rešetki. Vrlo je važno da biskvit bude ohlađen prije natapanja kako ne bi upio previše tečnosti i postao kašast.
Natapanje biskvita
Ohlađeni biskvit lagano natopite čokoladnim mlijekom — oko 3 dl ravnomjerno rasporedite po površini tako da kora upije vlagu, ali ne bude potopljena. Cilj natapanja je da biskvit bude sočan i da se lakše poveže sa kremom, ali previše tečnosti može učiniti podlogu gnjecavom. Koristite kašiku ili prskalicu i ravnomerno rasporedite tečnost.
Priprema kreme s plazmom
Miksanje vrhnja i šećera
U posudi izmiksajte 250 ml slatkog vrhnja sa 150 g šećera u prahu dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag. Pazite da vrhnje bude dobro ohlađeno — to olakšava mućenje.
Dodavanje kiselog vrhnja
U umućeni šlag nježno umešajte 400 g kiselog vrhnja. Miješajte na najnižoj brzini ili špatulom, dok se sastojci ne sjedine u glatku kremu. Kiselo vrhnje daje kremi blago osvježavajuću note i sprječava da bude previše slatka.
Povezivanje s plazmom
Postepeno dodajte 300 g mljevene plazme u kremu. Plazma će upiti dio vlage i dati kremi gustu, ali mekanu strukturu. Možete plazmu umiješati ručno špatulom ili na vrlo laganoj brzini miksera — cilj je ujednačiti teksturu bez razbijanja zrna. Ako volite tadašnje male grudvice, možete plazmu ostaviti malo grublje mljevenu za teksturalni kontrast.
Raspored sloja kreme
Kremu ravnomjerno rasporedite preko prethodno natopljenog biskvita. Izgladite površinu špatulom i provjerite da su svi dijelovi pokriveni.
Završni premaz šlagom i dekoracija
Priprema instant šlaga
U 250 ml hladnog mlijeka izmiksajte 2 vrećice šlag pjene prema uputstvu proizvođača dok se ne postigne gust i stabilan šlag. Ovaj sloj će pružiti lagan i pjenast kontrast gustoći kreme.
Premazivanje
Nanesite šlag preko kreme s plazmom i izravnajte. Po želji koristite otopljenu Nutellu ili otopljenu čokoladu za crtanje šara po vrhu. Možete napraviti rustičan izgled ili precizne linije — izbor je vaš.
Hlađenje
Tortu dobro ohladite u frižideru najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Hlađenje omogućava da se svi slojevi povežu i da se krema stegne dovoljno za rezanje.