Sastojci za marmeladu od smokava
1 kg smokava
40 dag šećera (odnosno oko 400 g)
4 kašike soka od limuna
2 bourbon vanilin šećera
1 kašičica cimeta
3 kašike ruma
Zašto baš smokve?
Smokve su voće koje se uzgaja hiljadama godina i smatra se jednim od prvih kultivisanih plodova u istoriji. Pored svoje prirodne slatkoće, smokve su i bogate vlaknima, vitaminima i mineralima. Upravo ta kombinacija ih čini idealnim za pripremu marmelade, jer ne samo da daju gustu i kremastu teksturu, već i nutritivnu vrednost.
Ujedno, smokve u marmeladi ne zahtevaju velike količine dodatnog šećera, pa je ovaj recept znatno zdraviji u poređenju sa nekim drugim varijantama džemova i namaza.
Uloga šećera
Šećer ovde nije samo zaslađivač. On je i prirodni konzervans koji pomaže da se marmelada duže održi. Ako bismo koristili manje šećera, marmelada bi imala kraći rok trajanja, dok se uz predloženu količinu može čuvati mesecima.
Limunov sok – tajna svežine
Limunov sok ima višestruku ulogu: daje blagu kiselost koja osvežava sladak ukus smokava, ali i pomaže u procesu želiranja. Njegova kiselost aktivira prirodni pektin iz smokava, što doprinosi da marmelada dobije savršenu gustinu.
Začini i arome
Vanilin šećer donosi nežnu, toplu notu koja podseća na domaće kolače. Cimet dodaje dašak egzotike i dubinu ukusa. Njegova pikantna slatkoća savršeno se slaže sa smokvama. Rum daje završni pečat. Njegova aroma je diskretna, ali čini da marmelada dobije složenost i sofisticiranost.
Proces pripreme
Pravljenje marmelade je zapravo spoj tradicije i pažljivog kuvanja. Evo kako izgleda ceo postupak:
Priprema smokava – Smokve treba dobro oprati, odstraniti peteljke i iseći na manje komade. Ukoliko želite još kremastiju marmeladu, možete ih i samleti.
Dodavanje šećera i limuna – Smokve se stavljaju u šerpu, posipaju šećerom i dodaje se limunov sok. Ova kombinacija se ostavlja da odstoji nekoliko sati, kako bi voće pustilo sok i šećer se rastopio.
Kuvanje – Smesa se kuva na tihoj vatri, uz često mešanje, dok se ne zgusne. Ovo je proces koji traje, jer se marmelada ne sme kuvati naglo na jakoj vatri – tada postoji opasnost da zagori.
Dodavanje začina – Pred sam kraj kuvanja dodaju se vanilin šećer, cimet i rum. Oni se stavljaju tek na kraju kako bi zadržali svoju punu aromu.
Pakovanje – Vruća marmelada se sipa u prethodno sterilisane tegle, koje se odmah zatvaraju i okreću naopačke kako bi se stvorio vakum.
Način čuvanja
Ako se marmelada pravilno pripremi i teglice dobro zatvore, može se čuvati i do godinu dana na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, teglicu je najbolje držati u frižideru.