Kupana (bušena) paprika je jedan od onih tradicionalnih recepata koji svake jeseni vraćaju miris domaće zimnice u kuću. Ove paprike se ne kuvaju, već se potapaju u mešavinu sirćeta, šećera i soli, što ih čini hrskavim i osvežavajućim i nakon nekoliko meseci. Njihova blago kiselkasta i slatkasta nota savršeno se slaže sa belim lukom, peršunom i šargarepom, pa su pravi hit uz ručak, pečenje ili kao deo meze stola.
Priprema je jednostavna i ne zahteva mnogo vremena – paprike se očiste, izbockaju i provuku kroz marinadu, a zatim ostave pod pritiskom 24 sata da upiju ukuse. Nakon toga se slažu u tegle i dopunjavaju začinima. Rezultat su paprike koje ostaju čvrste, pune ukusa i spremne da se poslužuju cele zime.
Ako želiš zimnicu koja se brzo sprema, dugo traje i uvek izaziva pohvale kada izneseš teglu na sto – ovaj recept je pravi izbor.
Sastojci
4 kg paprika
0,5 l sirćeta
250 g šećera
100 g soli
1 vinobran
1 konzervans
beli luk (seckan)
svež peršun (seckan)
šargarepa (po potrebi, seckana na kolutove)
Priprema
U činiji pomešati sirće, šećer, so, vinobran i konzervans.
Svaku papriku provući kroz smesu i ređati u veliku vanglu.
Paprike pritisnuti i ostaviti da stoje 24 sata da puste tečnost i upiju smesu.
Nakon 24 sata ređati paprike u tegle, između redova dodavati seckani beli luk, seckan peršun i šargarepu po želji.
Naliti preostalu smesu preko paprika, dobro zatvoriti tegle i čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Saveti za Uspeh
Izbor paprika: Biraj čvrste i zdrave paprike (kurtovka ili roga su najbolji izbor). Premekane paprike se lako raspadnu.
Bušenje je važno: Sitne rupice omogućavaju da smesa ravnomerno uđe i očuva papriku.
Pravilno pritiskanje: Obavezno stavi težinu preko paprika dok stoje u vangli, da ne isplivaju i da ravnomerno upiju smesu.
Sterilnost tegli: Steriliši tegle u rerni ili u ključaloj vodi 20–30 minuta kako bi zimnica duže trajala.
Skladištenje: Drži tegle na hladnom i tamnom mestu. Ako nemaš podrum, može i u kuhinjskom ormariću dalje od izvora toplote.