Klasična kakao kora i predivan bijeli krem, sličan ganacheu. Kada se tome doda crna glazura, dobije se zaista izvanredna kombinacija.
Sastojci:
Za kore:
- 4 jaja
- 5 kašika šećera
- 4 kašika brašna
- 1 kašika kakaa
- 1 prašak za pecivo
Za krem:
- 500 ml slatkog vrhnja
- 100 g šećera u prahu
- 200 g bijele čokolade za kuhanje
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 2 kašika ulja
- 2 kašika mlijeka
Priprema:
Kore:
Ulupati bjelanca uz postepeno dodavanje šećer u čvrst snijeg. Zatim dodati jedno po jedno žumance uz mućenje.
Dodati brašno, kakao i prašak za pecivo pa sjediniti varjačom.
Dok to radite, uključiti rernu da se zagrije na 200 °C pa istresti smjesu u obložen pleh dimenzija cca 25×25 cm i peći 15 – 20 minuta, zavisno od rerne.
Pečenu koru ostaviti da se hladi, pa horizontalno presjeći na dva dijela, da se dobiju dvije tanke kore.
Krem:
Zagrijati 250 ml slatkog vrhnja, skoro da provri. Dok se taj proces odvija, izlomiti čokoladu i staviti je u drugu posudu.
Preliti zatim vrelim slatkim vrhnjem čokoladu i miješati dok se ne otopi.
Kad se otopi ostaviti da se prohladi, pa staviti u frižider na dva sata.
Ulupati ostatak slatkog vrhnja sa šećerom u prahu pa sipati u ohlađen krem od čokolade i izmutiti.
Slaganje:
U kalup staviti prvu koru, pa krem, pa onda drugu koru.
Ostaviti sata u frižideru pa izvaditi i preliti čokoladnom glazurom koju ćete napraviti tako na pari otopite čokoladu, ulje i mlijeko.
Napomena: Ako vam se desi da vam je krem rijedak, možete je spapsiti tako da dodate jedan želatin (kesicu želatina u granulama). Razmutite želatin u 50 ml vode. Kad nabubri, poslije nekih 10 minuta, otopiti ga na vatri, ali ne smije provriti. Kada se želatin otopi, dodati u njega 2 kašike krema pa umutiti, a onda tu smjesu istresti u krem i izmiješati da se sjedini. U ovom slučaju kolač treba prije serviranja treba stajati u frižideru 3-4 sata.
Izvor: domacirecepti.net