Japanski vetar je jedan od onih kolača koji izgledom, ukusom i teksturom ostavlja poseban utisak na svakog ko ga proba. Ovaj desert kombinuje laganu, prozračnu koru od belanaca sa bogatim kremastim filom, a sve je zaokruženo pahuljastim slojem slatke pavlake. Iako na prvi pogled može delovati zahtevno, uz detaljna uputstva i malo strpljenja, ovaj kolač se može napraviti i u kućnim uslovima, sa sigurnim uspehom.
Potrebni sastojci
Za koru:
- 12 belanaca
- 400 g kristal šećera
- 1 kašika sirćeta
Za fil:
- 12 žumanaca
- 12 kašika šećera
- 1 l mleka
- 3 pudinga sa ukusom vanile
- 150 g mlevenih oraha
- 150 g mlevenog keksa (Plazma ili sličan)
- 1 margarin
Za dekoraciju:
- 500 ml slatke pavlake
Priprema kore
Kora kod ovog kolača je posebna – lagana, penasta, ali ipak dovoljno čvrsta da drži slojeve fila. Da bi se dobio taj efekat, potrebno je obratiti pažnju na temperaturu belanaca.
- Temperatura belanaca: Pre samog mućenja, belanca treba ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata. Još bolje je ako jaja ostanu van frižidera tokom noći. Topla belanca se brže i bolje mute, a pena je stabilnija.
- Prvo mućenje: Belanca se mute mikserom na srednjoj brzini dok ne počnu da formiraju mekani sneg.
- Dodavanje šećera: Kada se postigne početna čvrstina, postepeno se dodaje šećer – kašiku po kašiku – uz neprekidno mućenje. Ovaj deo procesa može trajati nekoliko minuta jer je cilj dobiti gust i čvrst sneg koji ne curi iz posude kada se okrene.
- Sirće: Na samom kraju dodaje se kašika sirćeta. Ono pomaže u stabilizaciji belanaca i daje im glatku teksturu.
- Pečenje:
- Veliki pleh od rerne podmazati margarinom, staviti papir za pečenje i ponovo premazati margarinom.
- Umućena belanca ravnomerno rasporediti po plehu.
- Rernu zagrejati na 250°C, staviti pleh, a zatim odmah smanjiti temperaturu na 150°C.
- Koru sušiti sat vremena, a potom smanjiti temperaturu na 100°C i sušiti još oko 30 minuta.
- Hlađenje u rerni: Po završetku pečenja, rernu isključiti, ostaviti vrata poluotvorena i koru unutra dok se sve potpuno ne ohladi. Neki vole da to urade uveče i ostave do jutra – tada kora bude idealno suva i postojana.
Priprema fila
Fil je sastavljen od dva dela – žutog i tamnog. Oni se razlikuju po dodatcima, ali polazna osnova im je ista.
Kuvanje žutog dela:
- U šerpi pomešati 8 dl mleka sa šećerom i staviti na vatru da proključa.
- U posebnoj posudi umutiti žumanca, dodati preostalih 2 dl mleka i puding u prahu, pa sve dobro sjediniti.
- Kada mleko proključa, skloniti ga sa vatre i polako ulivati smesu sa žumancima i pudingom, uz stalno mešanje žicom.
- Vratiti na tihu vatru i kuvati dok se fil ne zgusne.
- Ostaviti da se ohladi, povremeno promešati da se ne stvori korica.
Dodavanje margarina:
Kada se fil potpuno ohladi, umutiti margarin penasto i postepeno dodavati ohlađeni krem, mešajući mikserom dok se sve ne poveže u glatku masu.
Podela fila:
- Prvi deo ostaje žut.
- U drugi deo se dodaju mleveni orasi i mleveni keks – to postaje tamni fil bogatije teksture.
Sastavljanje kolača
Sečenje kore: Pečena kora se pažljivo preseče na dva jednaka dela po dužini.
Redosled slaganja:
- Prva kora
- Fil sa keksom i orasima (tamni fil)
- Žuti fil
- Druga kora
- Ponovo tamni fil
- Žuti fil
- Završni sloj – umućena slatka pavlaka raspoređena preko cele površine
Dekoracija: Slatka pavlaka može ostati jednostavno razmazana ili se može oblikovati pomoću šprica za dekoraciju. Po želji se može posuti rendanom čokoladom, listićima badema ili voćem.