U svetu poslastica, neke torte ostaju večne. One se neprestano vraćaju na trpeze bez obzira na trendove i prolazne mode. Jedna od njih, koja zauzima posebno mesto u srcima sladokusaca, jeste Ledeni vjetar – torta ne samo prepoznatljiva po svojoj vazdušastoj teksturi, već i po neodoljivom spoju hrskave kore, svilenkaste kreme, tučenog vrhnja i sočnog sezonskog voća.
Ova torta nije samo desert – ona je doživljaj, miris koji se pamti i sloj po sloj podseća na praznike, proslave i radosne trenutke.
Priprema Ledenog vjetra može se podeliti u tri osnovna segmenta:
- Pravljenje beze kore od bjelanjaka
- Kuvanje i obrada kreme
- Sklapanje i ukrašavanje torte
1. Beze kora – nežna, ali snažna osnova
Za pripremu ovog klasičnog beze sloja, potrebno je sledeće:
- 9 bjelanjaka (u nekim verzijama koristi se i 10, za dodatni volumen)
- 300 g šećera
- 1 kašika voćnog ili jabučnog octa
Postupak:
- Počnite tako što ćete belanca izlupati u čvrst sneg. Tajna dobrog snega je strpljenje – mutite na srednjoj brzini dok masa ne postane potpuno bela i stabilna.
- Kada se pojave oštri vrhovi, počnite polako da dodajete šećer – kašiku po kašiku, neprestano miksajući.
- Kada ste umutili čvrstu masu, dodajte kašiku ocat – on pomaže stabilizaciji beze mase i doprinosi hrskavosti kore.
- Smesu pažljivo rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Idealno je peći u velikom plehu iz rerne, ali se masa može naneti i na poleđinu lima – jer je čvrsta i drži oblik.
- Peče se na 150°C oko jedan sat. Cilj nije da se kora isuši, već da se lagano peče dok ne postane čvrsta spolja, a mekana i vazdušasta unutra.
2. Krema – svilenkasto srce torte
Sastojci za kremu:
- 9 žumanjaka
- 4 kašike šećera
- 4 kašike oštrog brašna
- 2,5 dl mleka
- 3 vanilin šećera (ili veće kašike domaćeg vanilin šećera)
- 250 g margarina (neki koriste 200 g za blažu varijantu)
Priprema:
- U dubokoj šerpi, umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete gustu, svetlu smesu.
- Dodajte brašno i polako ulijte mleko. Sve sjedinite ručno ili mikserom da ne ostanu grudvice.
- Stavite na šporet i kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući – ovo je ključni deo. Krema treba da se zgusne i postane glatka.
- Ostavite je da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu umutite margarin i dodajte ga postepeno u ohlađenu kremu. Dobijate savršeno glatku, baršunastu bazu za tortu.
3. Tučeno vrhnje i voće – završni, osvežavajući dodir
Ono što ovu tortu čini istinski posebnom, jeste dodatak svežeg voća i tučenog slatkog vrhnja koji zajedno sa kremom i korom čini idealan balans slatkoće i svežine.
Sastojci:
- 4 dl slatkog vrhnja (dobro rashlađenog pre mućenja)
- 500 g jagoda
- 2 banane
- 3 kivija (ili drugo voće po želji: breskve, borovnice, ananas…)
Postupak:
- Umutite slatko vrhnje u čvrst šlag.
- Pripremite voće – operite, oljuštite i isecite u tanke kriške. Preporučljivo je da jagode budu izrezane na polovine ili četvrtine, a banane i kivi u kolutove.
Sastavljanje torte: sloj po sloj, do čarolije
- Ispečenu i ohlađenu koru pažljivo podelite na 3 jednake trake po dužini. Nož neka bude oštar, da ne bi pucala.
- Na prvu koru namažite sloj kreme, preko nje rasporedite voće, pa dodajte oblak tučenog vrhnja.
- Položite drugi sloj kore, ponovite postupak: krema – voće – šlag.
- Stavite i treći sloj kore i celu tortu premažite ostatkom slatkog vrhnja, lepo je poravnajte i po želji dekorirajte preostalim voćem.
Kada jednom probate Ledeni vjetar, teško je zamisliti slavlje bez nje. Kombinacija hrskave kore, mekane kreme, osvežavajućeg voća i slatkog šlaga čini ovu tortu pravim kulinarskim draguljem.
Idealna je za letnje dane, ali jednako očarava i zimi, kada želite da unesete svetlost i svežinu u hladne dane. Prilagodljiva je – možete koristiti razne vrste voća, menjati odnos sastojaka, a rezultat će uvek biti ukusan.
