Glavna zvezda ovog recepta je bogata krema na bazi mleka, dva tipa brašna i žumanaca, a ceo desert je dodatno obogaćen slojevima kakao keksa i topljenom mlečnom čokoladom. Završni sloj sa posutim lešnicima dodaje hrskavu, orašastu notu koja čini ovu tortu savršeno zaokruženom.
1. Priprema osnovne kreme – temelj svakog sloja
Krema koja čini srce ovog kolača sastoji se iz dva dela – vanilin i čokoladnog. Osnova se pravi od sledećih sastojaka:
1 litar mleka
3 žumanca
100g pšeničnog brašna
80g krompirovog brašna
140g šećera
1 kašika vanilin šećera
300g mekog putera
100g mlečne čokolade
Prvi korak u pripremi kreme jeste odvajanje 250 ml mleka iz ukupne količine. U taj deo mleka se dobro umešaju žumanca, pšenično i krompirovo brašno, kao i oba šećera – obični i vanilin. Ova masa treba da bude glatka, bez grudvica, i predstavlja osnovu pudinga.
Ostatak mleka (750 ml) se stavi na ringlu da provri. Kada mleko dođe do tačke ključanja, u njega se uliva prethodno pripremljena smeša i neprestano se meša pjenjačom kako bi se izbeglo grudvanje. Kroz par minuta dobiće se vrlo gusta, pudingasta masa.
Sledeći korak je podela ove mase na dva jednaka dela. U jedan deo dodaje se 100g sitno seckane mlečne čokolade, koja se rastopi u vrućem pudingu. Oba dela pudinga se zatim pokriju prozirnom folijom koja dodiruje površinu, kako bi se sprečilo stvaranje kore tokom hlađenja.
2. Umućivanje kreme sa puterom
Nakon što se puding potpuno ohladi (najbolje ga je ostaviti minimum 2 sata, ili još bolje – preko noći u frižideru), sledeći korak je spajanje pudinga sa mekim puterom.
Podelite 300g putera na dva dela (150g + 150g).
U svaki deo posebno se umuti meki puter, a zatim se postepeno dodaje odgovarajući deo pudinga:
U prvi deo se dodaje svetli puding (bez čokolade).
U drugi deo se dodaje čokoladni puding.
Rezultat su dve glatke, kremaste mase: vanilin krema i čokoladna krema, koje će se kasnije koristiti za slaganje slojeva.
3. Dodatni sastojci i priprema slojeva
Da bi torta imala pravu strukturu i teksturu, koristi se sledeće:
420g kakao keksa
150g mlečne čokolade + 80ml slatke pavlake (za ganache preliv)
50g mlevenih lešnika (za posipanje)
Slaganje torte vrši se u kvadratnom kalupu dimenzija 25x25cm.
Redosled slaganja je sledeći:
Na dno kalupa ređa se sloj kakao keksa. Po želji, keksi se mogu kratko natopiti u mleko da omekšaju brže – posebno korisno ako se torta pravi isti dan.
Preko keksa se nanosi sloj vanilin kreme (prvi deo kreme sa žumancima i vanilom).
Ponovo se slaže sloj keksa, a zatim se preko njih nanosi čokoladna krema (drugi deo kreme sa dodatkom mlečne čokolade).
Na kraju, priprema se čokoladni ganache – mlečna čokolada se topi zajedno sa slatkom pavlakom na tihoj vatri dok ne postane homogena smesa. Ganache se zatim ravnomerno preliva preko čitavog gornjeg sloja torte.
Za završni dodir, gornji sloj se obilno posipa mlevenim lešnicima, koji daju aromatičan kontrast kremi i pojačavaju teksturalni doživljaj.
Torta se zatim pokriva folijom ili poklopcem i ostavlja u frižideru preko noći. Ovaj korak je neophodan, jer će hladjenje pomoći kremi da se stegne, a keksima da omekšaju i postanu deo homogenog sloja.