POTREBNI SASTOJCI:
2 veća crvena luka
– 4 žute paprike
– 4 zelene paprike
– 6 paradajza
– suncokretovo ulje za prženje
– so
– biber
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremajte paradajz, a taj proces počinje parenjem kako bi se kožica lakše skinula. Zagrijte malo vecu kolicinu vode u dubljoj posudi i sačekati da proključa. Dok voda dolazi do tačke ključanja, paradajze treba pažljivo zarezati – najbolje je napraviti četiri plitka reza u obliku krsta na vrhu svakog paradajza. Ovi rezovi ne smiju biti duboki, već taman toliko da se kožica lakše odvaja kada dođe u dodir s vrelom vodom.
Kada voda proključa sklonite serpu sa sporeta i paradajz polako spustajte u nju. Dok paradajz omekšava u vrućoj vodi, ostatak povrća može da se pripremi. Crveni luk je najbolje oljuštiti i isjeći na polumjesece – ni previše tanke, ni previše debele – kako bi se prilikom prženja karamelizovao, ali zadržao određenu strukturu.
Pripremite dvije vrste paprika: žutu i zelenu. Svakoj paprici treba odstraniti peteljku i sjemenke, a zatim ih isjeći na duže trakice srednje debljine. Važno je da trakice ne budu previše tanke, kako se ne bi raspale tokom dužeg kuvanja.
Kada su luk i paprike pripremljeni, pažnja se vraća na paradajz. Nakon nekoliko minuta provedenih u vrućoj vodi, kožica se sada lako guli. Paradajz se oguli i potom sjecka na sitnije kockice. One će kasnije pustiti sok koji čini osnovu sočnog dijela sataraša.
U neku malo vecu šerpu naspite dovoljnu količinu suncokretovog ulja – tek toliko da prekrije dno. Kada se ulje dobro zagrije, dodaje se prethodno sjeckani luk. On se prži na srednjoj vatri, oko deset minuta, sve dok ne omekša i dobije blagu zlatnu boju. Tokom ovog procesa je važno stalno miješati kako ne bi zagorio.
Nakon toga se prvo dodaju trakice žute paprike. Potrebno je sve dobro promiješati i ostaviti da se krčka nekoliko minuta, zatim se ubacuju i trakice zelene paprike. Ponovo se sve promiješa, poklopi, i ostavi da se krčka oko 15 minuta. Tokom ovog dijela pripreme povrće polako omekšava i pušta svoje sokove, čime se formira bogata baza ukusa.
Kada paprike i luk postignu željenu mekoću, u šerpu se dodaju kockice paradajza. Miješajući povremeno, sve se zajedno kuha narednih 30 minuta. Tokom ovog vremena paradajz će otpustiti tečnost, a ta tečnost će se postepeno reducirati, dajući jelu gustinu i intenzivan miris. Na samom kraju, pred kraj kuvanja, dodaje se so i biber po ukusu. Nakon začinjavanja, sataraš se kuha još oko 5 minuta, kako bi se začini povezali s ostatkom jela.