Domaći sambar masala prah je ključni sastojak tradicionalne južnoindijske kuhinje. Za razliku od kupovnih verzija, domaća mješavina začina ima svježiju aromu, bogatiji okus i može se prilagoditi vašem ukusu. Ovaj začin daje sambaru prepoznatljivu dubinu, blagu ljutinu i savršenu ravnotežu začina.
Za pripremu sambar masala praha koriste se cijeli začini i mahunarke koje se prvo suho prže kako bi se oslobodila njihova prirodna aroma. Najvažniji sastojak su sjemenke korijandera koje daju osnovni, blago citrusni okus. Toor dal, chana dal i urad dal ne samo da pojačavaju okus, već i daju masali blagu gustoću i orašastu notu.
Suhe crvene papričice dodaju pikantnost, dok sjemenke kima, crnog bibera i piskavice doprinose toplini i dubini okusa. Senfove sjemenke su opcionalne, ali daju laganu gorčinu koja savršeno balansira ostale začine. Listovi karija, svježi ili sušeni, masali daju prepoznatljiv južnoindijski miris.
Nakon laganog prženja, svi sastojci se moraju potpuno ohladiti prije mljevenja. Ovaj korak je veoma važan jer sprječava stvaranje vlage i produžava trajnost masale. Kada se sastojci samelju, dodaje se kurkuma u prahu koja daje lijepu boju i dodatne zdravstvene prednosti.
Gotovi sambar masala prah čuva se u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi, na suhom i hladnom mjestu. Može ostati svjež i aromatičan do tri mjeseca bez hlađenja. Ova domaća mješavina nije idealna samo za sambar, već i za povrtne čorbe, sočiva i razna indijska jela. Pripremom kod kuće dobijate puni okus, kontrolu kvaliteta i autentično kulinarsko iskustvo.