Kada pomislimo na prava jela domaće kuhinje, ona koja ne samo da zasite već i ugriju srce, jedno od prvih koja nam padnu na pamet svakako je krumpir gulaš. Ovo jelo, iako jednostavno u pripremi, krije u sebi posebnu čar – spoj je skromnih sastojaka, domaće topline i mirisa koji podseća na detinjstvo.
U različitim krajevima regiona recepti se pomalo razlikuju. Neko ga priprema sa više povrća, neko bez mesa, dok ga drugi obavezno začine s nekoliko kapi ljute paprike. Ali osnovna ideja ostaje ista: krumpir gulaš je jelo koje se dugo krčka, lagano miješa i strpljivo čeka da svi sastojci puste svoje sokove i sjedine se u savršen sklad ukusa.
Da biste spremili jedan klasičan krumpir gulaš, potrebno je da pripremite sledeće:
- 2 veće glavice crvenog luka
- 2 mrkve – naribane na ribež radi lepše teksture i slatkoće.
- 1 režanj češnjaka
- 600 gr mesa – izbor zavisi od vas: teletina, junetina, piletina ili svinjetina. Svaka vrsta mesa daće drugačiji karakter gulašu.
- 600 gr krumpira – isečenih na kriške ili veće kockice.
- 1 dodatna mrkva – isečena na kolutove, za raznolikost u teksturi.
- 1 velika žlica koncentrata od rajčice – za boju i bogatiji ukus.
- Začini: so, biber, vegeta, sveži peršin, slatka paprika i po želji ljuta paprika
Priprema povrća
Priprema počinje sa lukom i mrkvom, jer oni čine temelj svakog gulaša. Sitno iseckan luk i naribana mrkva dinstaju se na tihoj vatri, i to polako, oko 20 minuta. Tokom tog vremena povrće polako menja boju, postaje zlatasto i oslobađa prirodnu slatkoću. Upravo ova faza daje gulašu osnovu ukusa – ako je preskočite ili ubrzate, jelo neće imati onu dubinu na koju smo navikli.
Kada luk i mrkva omekšaju i dobiju finu boju, dodaje se češnjak. On se ne sme previše pržiti da ne bi zagoreo, već tek toliko da pusti svoju aromu.
Dodavanje mesa
Sledeći korak je uvođenje mesa. Bez obzira da li se odlučite za teletinu, junetinu, svinjetinu ili piletinu, bitno je da meso bude isečeno na komade srednje veličine. Dodaje se u šerpu s povrćem i krčka se oko sat vremena. Tokom kuvanja povremeno treba dolivati vodu – ne previše odjednom, već pomalo, da meso lagano omekšava i upija ukuse povrća.
Ovaj deo pripreme je ključan jer dugo kuvanje na laganoj vatri omogućava mesu da postane mekano i sočno. Brzinske varijante ne mogu dati isti rezultat.
Uloga krumpira i dodatnog povrća
Nakon što se meso dovoljno prokrčkalo, vreme je da dodamo krumpir i dodatnu mrkvu. Krumpir se seče na kriške ili krupnije kocke, a mrkva na kolutove. Ovi sastojci unose kremastu strukturu i blagu slatkoću koja se savršeno slaže s mesom. Sve zajedno se preliva vodom, onoliko da pokrije sastojke. Važno je naglasiti da gustina gulaša zavisi od količine vode koju dodate:
- Ako želite gušću varijantu, dodajte manje vode i pustite da se krčka dok se povrće skoro raspadne.
- Ako preferirate čorbastiji gulaš, dodajte više vode i kuvajte malo kraće.
Začinjavanje i finalni dodiri
Začini igraju ogromnu ulogu. U gulaš ide so i biber, a nezaobilazna je i slatka paprika koja jelu daje divnu crvenu boju i punoću ukusa. Ako volite malo pikantnije, možete dodati i ljutu papriku. Vegeta se često koristi kao dodatni pojačivač ukusa, a sveži peršin donosi dozu svežine na samom kraju. Poseban akcenat daje koncentrat od rajčice. Samo jedna velika kašika dovoljna je da jelo dobije bogatiju aromu i još lepšu boju.
Važno je naglasiti da se kod ovog recepta ne koristi zaprška – iako mnogi gulaši zahtevaju taj dodatak, ovde se gustina dobija prirodno, od povrća. Upravo to čini ovo jelo laganijim, ali i dalje punim ukusa.