Nekoliko ljudi je čulo za moćno povrće po imenu jerusalimska artičoka. Ova biljka koja nalikuje krompiru je postala pravi kulinarski hit tokom proteklih nekoliko godina, a razlog za to su njena ljekovita svojstva.
Latinski naziv ove biljke je Helianthus tuberosus. Poznata je takođe kao i jerusalimska artičoka ili divlji krompir. U Kini se ona naziva jang džijang i u tradicionalnoj medicini koren i lišće ove biljke se koriste kao lek. Lekovita je kada se koristi kao hrana a upotrebljava se i u farmaceutskoj industriji.
Ovo neobično povrće takođe imanisku kalorijsku vrednost. Na 100 grama artičoka sadrži sao 73 kalorije, što je čini idealnom namirnicom za borbu protiv suvišnih kilograma.
Ona takođe predstavlja odličan izbor za osobe koje pate od poremećaja crevne flore jer je bogata vlaknima koja pospešuju rad crevne flore i regulišu probavu.
Jerusalimska artičoka je bogata vitaminima i mineralima.
Sadrži dosta kalijuma koji je bitan za kontrolisanje krvnog pritiska, regularno funkcionisanje mišića i srca, reguliše vodu u telu i prenošenje nervnih impulsa i fosfor koji je bitan za zdravlje zuba i kostiju.
Samo pola šolje svežih jerusalimskih artičoka zadovoljava 20% dnevnih potreba za kalijumom.
Za razliku od krompira, jerusalimska artičoka ne sadrži skrob. Bogata je inulinom koji ne dovodi do povećanog nivoa šećera i insulina u krvi, te rpedstavlja odličnu hranu za dijabetičare.
Uporedo sa tim, ona sadrži i kalcijum, magnezijum, gvožđe, kompleks B vitamina, vitamine C i D i provitamin A, a takođe je i odličan izvor amino kiselina.
Jerusalimske artičoke se mogu konzumirati kuvane, pečene ili sirove, iako je najbolje kada su sirove, tanko narendane u salati sa mešanim povrćem.
Takođe se može koristiti kao zamena za drugo povrće, poput kuvanog ili pečenog krompira.
KAKO koristiti jerusalimske artičoke?
Iako se mogu konzumirati sirove, jerusalimske artičoke se mogu servirati na stolu u vidu supe ili salate.
SUPA od jerusalimskih artičoka
Potrebno je:
– 4 krtole jerusalimske artičoke
– 2 šargarepe
– Koren peršuna sa lišćem
– 150g kuvanog krompira
– Kašika bezglutenskog brašna
– 3 kašike maslinovog ulja
– So
Priprema:
Iseckajte šargarepu i peršun na kockice, ispecite ih na maslinovom ulju i dodajte brašno i litar slane vode kada povrće potamni. U međuvremenu oljuštite jerusalimske artičoke, isecite ih na kockice i dodajte drugom povrću. Kada atičoke omekšaju, dodajte krompir iseckan na kockice, promešajte i ukrasite iseckanim lišćem peršuna.
Salata od jerusalimske artičoke
Potrebno je:
– Pola kilograma jabuka
– Pola kilograma jerusalimskih artičoka
– Sok jedne narandže
– Maslinovo ulje
Priprema:
Oljuštite jabuke i artičoke i zatim ih izrendajte. Prelijte sokom od narandže i dodajte kašiku maslinovog ulja. Sve dobro promešajte.