Ako volite torte koje spajaju profinjenu teksturu, zrelu orašastu aromu i dubok, čokoladni šarm, Čoko romanska torta je pun pogodak. Ovaj desert se slaže od četiri tanke, elastične kore sa orahom i lešnikom, koje se blago natapaju mlekom da bi ostale sočne, a između njih ide raskošan krem od žumanaca, čokolade, pudinga i gustina. Rezultat je torta koja je istovremeno stabilna za sečenje i mekana pod viljuškom, sa lepo izbalansiranom slasti i punoćom ukusa.
Sastojci za kore (x4, kalup 22 cm)
Za svaku koru vam je potrebno:
- 3 belanca
- 3 kašike šećera
- 3 kašike mlevenih oraha i lešnika (ukupno u receptu ~200 g raspoređeno na četiri kore)
- 1 puna kašika mlevenog keksa
- 1 kašika brašna
- Na vrh kašičice praška za pecivo
- tokom slaganja: po 3 kašike mleka po kori za natapanje
Napomena: Kore se prave jedna po jedna; nemojte praviti četvorostruku meru odjednom, jer sneg od belanaca opada ako stoji.
Fil (čokoladni krem)
- 12 žumanaca
- 10 kašika šećera
- 2 kesice pudinga od čokolade
- 3 kašike gustina
- 600 ml mleka (100 ml za razmućivanje, ~500 ml za kuvanje)
- 100 g čokolade za kuvanje
- 200 g margarina ili maslaca sobne temperature
Priprema
Postupak za svaku koru:
- Umutite belanca: U čistoj i suvoj posudi krenite da mutite belanca dok ne zapene. Zatim dodajte šećer – kašiku po kašiku, ne odjednom – i nastavite miksanje dok ne dobijete čvrst, sjajan šam.
- Umešajte suve sastojke: U posebnoj vanglici pomešajte mlevene orahe i lešnike, mleveni keks, brašno i prašk za pecivo. Suv miks prosejte ili promešajte viljuškom da nema grudvica.
- Spajanje: Suvu mešavinu postepeno dodajte u šam i ručnom lopaticom (špatulom) mešajte kružnim, laganim pokretima – odozdo nagore – da sačuvate vazduh u masi. Ne premešajte.
- Pečenje: Prebacite smesu u kalup (22 cm) obložen papirom za pečenje. Poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C ~17 minuta (prilagodite svojoj rerni; krajevi treba da se odvoje, a sredina elastična na dodir).
- Hlađenje: Izvadite, ohladite, pa nežno skinite papir. Sačuvajte koru na rešetki dok pripremate sledeću.
Ponovite postupak ukupno četiri puta da dobijete četiri jednake kore. Ovo je važno za stabilno slaganje i uredne, jednake šnite.
Krem
Kuvanje kreme:
- Žumanca + šećer: Umutite žumanca sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta.
- Umešajte praškove: Dodajte puding od čokolade i gustin. Umešajte uvek pre tečnosti da se prahovi dobro rasporede.
- Razređivanje: Sipajte ~100 ml mleka i žicom razbijte sve grudvice – smesa treba da bude glatka kao retka krema.
- Zagrevanje mleka: Ostatak mleka (~500 ml) zagrejte do ključanja. Sklonite sa vatre.
- Spajanje: U vruće mleko ulijte smesu od žumanaca, stalno mešajući. Vratite na umerenu vatru i kuvajte uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne do teksture pudinga.
- Čokolada: Dodajte čokoladu za kuvanje, mešajte da se potpuno otopi i ujednači ukus.
- Hlađenje: Prekrijte krem providnom folijom „u kontaktu“ (folija direktno naleže na površinu kreme) da sprečite formiranje korice. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa dodatno u frižideru dok ne bude hladan.
Uradite završno umućivanje:
Posebno izmutite margarin ili maslac (sobne temperature) dok ne postane penast. Hladan krem kratko prođite mikserom da bude svilen, pa kašiku po kašiku dodajte umućen margarin/maslac, nastavljajući miksanje dok ne dobijete glatku, vazdušastu kremu. Ako se pojave grudvice, nastavite miksanje duže; hladnoća i masnoća će se ujednačiti.
Slaganje torte i natapanje
Torta se slaže u četiri nivoa, a svaka kora dobija po 3 kašike mleka da ostane sočna ali ne previše mokra.
Redosled:
- Prva kora → prelijte sa ~3 kašike mleka → premažite kremom.
- Druga kora → natopite mlekom → premažite kremom.
- Treća kora → natopite mlekom → premažite kremom.
- Četvrta kora → natopite mlekom → premažite tankim slojem kreme i odozgo poravnajte (ostavite dovoljno kreme za oblaganje ivica, ako želite „goli“ izgled preskocite oblaganje).
Odmaranje:
Gotovu tortu prekrijte providnom folijom ili cake cover-om i ostavite u frižideru minimum 4–6 sati, idealno preko noći. Odmaranje je ključno – slojevi se povezuju, kreme „zri“, a sečenje postaje uredno.