Bosanski lonac je jelo koje potiče od bosanskih rudara i predstavlja kombinaciju mesa i povrća koja se polako kuva, otpuštajući sve svoje arome i ukuse. Ovaj recept nema jedan “pravi” način pripreme, jer se može prilagoditi sastojcima koje imate u kući. U lonac ćete staviti meso koje preferirate (junetinu, janjetinu, svinjetinu, bravetinu ili mešavinu), dok se povrće menja u zavisnosti od godišnjeg doba, a nezaobilazan je kupus.
Za ovo jelo koristi se minimum začina, jer dugim kuvanjem povrće i meso prirodno otpuste svoje sokove i arome, stvarajući bogat ukus.
Za mnoge, ovo je gotovo kultno jelo koje je savršen obrok, posebno u hladnim danima.
Priprema:
- Priprema mesa: Meso narežite na veće komade. Ako želite, možete ga prethodno prepržiti u manjim turama na vrućem ulju ili masti da se zatvore pore, ali ako preskočite taj korak, isto će biti dobro. Ako pržite meso, nakon što je isprženo, na preostalu masnoću dodajte sitno iseckan crni luk i ceo beli luk, pržeći ih dok ne zamirišu.
- Priprema povrća: Kupus narežite na šire rezance, krompir na osmine ili četvrtine, a mrkvu, celer, peršun ili pastrnjak na veće kolutove. Patlidžan iseckajte na kockice, paprike na komade, a rajčicu na veće kriške. Nije obavezno koristiti sve navedeno povrće – prilagodite prema onome što imate u kući, ali nikako ne zaboravite kupus.
- Složite lonac: U dnu posude stavite meso, a potom na njega slažite povrće po želji. Poželjno je ponavljati slojeve mesa i povrća dok sve ne potrošite, a završite sa rajčicama na vrhu. Svaki sloj posolite i popaprite.
- Dodavanje tekućine: Kada ste složili sve, prelijte jelo vinom i vodom do ruba, ali ostavite nekoliko slobodnih centimetara do ruba posude, jer povrće, posebno kupus, oslobađa tečnost tokom kuhanja.
- Kuvanje u pećnici: Pećnicu prethodno zagrejte na 180°C, stavite lonac na štednjak i sačekajte da zakuha. Zatim poklopite posudu i stavite je u pećnicu. Ako nemate posudu s poklopcem, možete je pokriti papirom za pečenje i zavezati ga.