Bosanski lonac se danas kao sinonim vezuje uz mnogo toga, no izvorno je riječ o jelu bosanskih rudara. Kombinacija je to mesa i povrća koja se dugo i polagano kuha.
Za ovo, izvorno skromno, jelo ne postoji “pravi recept” jer svi su pravi. U lonac će od mesa svatko staviti ono što ima i jede (junetinu, janjetinu, bravetinu, svinjetinu) ili ga kombinirati, a povrće se izmjenjuje ovisno o godišnjem dobu, uz nezaobilazan kupus.
Minimum začina, gotovo da se i ne stavljaju, dopušta da u tom dugom polaganom kuhanju, svo obilje povrća koje ste stavili, a u kombinaciji s mesom, otpusti svoje sokove i arome i da jelu okus.
Za mnoge gotovo kultno jelo, jušasto i bogato okusom, godi i ljeti, no posebno će dobro ugrijati u hladnim danima.
Inačica bosanskog lonca, uz obavezan kupus, ali s nešto manje povrća je lički lonac.
Priprema:
- Meso narežite na veće komade. Možete ga prethodno prepržiti u manjim turama na vrućem ulju ili masti da mu se zatvore pore, ali jednako dobro će biti i preskočite li taj korak.
- Ako ste se odlučili za prženje, nakon što se meso ispržilo, na preostalu masnoću dodajte na ploške narezan luk i očišćene, ali cijele režnjeve češnjaka i pržite samo toliko da zamirišu i pokupe sokove mesa.
- Kupus narežite na šire rezance, krumpir na osmine ili četvrtine, mrkvu, celer, peršin ili pastrnjak na veće kolutove, a lišće peršina i celera krupno nasjeckajte. Patlidžan narežite na veće kockice, paprike na komade. Rajčice na veće kriške.
- Nije neophodno da imate svo navedeno povrće. Kombinirajte ovisno o onome što trenutno imate ili volite, no što je povrće raznolikije, jelo će biti aromatičnije i punije, ali nikako nemojte izostaviti kupus.
- Meso, preprženo, ako ste ga prethodno pržili ili sirovo, samo narezano na veće komade, slažite na dno posude. Bosanski lonac se može spremati i na štednjaku, ali jednostavnije će biti ako upotrijebite pećnicu, pa birajte duboku i široku posudu koju možete poklopiti, a koja može podnijeti pripremu u pećnici.
- Na meso sad slažite povrće redom koji želite, pa ponavljajte slojeve mesa i povrća dok sve ne potrošite, a završite s rajčicom. Svaki red posolite i popaprite, a kad ste sve složili, zalijte vinom i vodom do ruba sadržaja, ali vodite računa da vam ostane nekoliko slobodnih centimetara do ruba posude, da tekućina, a otpustit će je i povrće (pogotovo kupus) ima mjesta za kuhanje.
- Pećnicu ugrijte na 180 °C, a lonac stavite na štednjak, pa kad zakuha, poklopite i stavite u pećnicu. Ako nemate posudu s poklopcem, pokrijte posudu papirom za pečenje i zavežite