Kada dođe jesen i vreme pripreme zimnice, jedna od najtraženijih i najomiljenijih domaćih recepata je upravo carska turšija bez kuvanja i bez aspirina. Ovo je recept koji se prenosi generacijama, jer je jednostavan, prirodan i daje savršeno hrskavu turšiju punu ukusa.
Za razliku od drugih recepata za turšiju, ova verzija se priprema bez konzervansa i hemikalija, bez termičke obrade i sa minimalnim trudom. Svežina povrća, balansom sirćeta i soli i blaga aroma celera čine ovu turšiju nezaobilaznim delom svake domaće trpeze tokom zimskih meseci. Ako tražite provereni, tradicionalni recept – na pravom ste mestu!
Ovaj recept kombinuje tri osnovne vrste povrća: karfiol, šargarepu i slatke crvene paprike (kambe), ali možete dodati i krastavce, zeleni paradajz ili ljutu papriku po želji.
Potrebni sastojci
Za oko 6 tegli (od 800 ml)
3 kg kambi (slatkih paprika)
1 velika glavica karfiola
1 kg šargarepe
2 veze celera (lišće i stabljike)
vinsko sirće 6%
so
šećer (opciono za slatko-kiselu varijantu)
Priprema – korak po korak
Priprema povrća:
Kambe operite, očistite od semenki i isecite na krupnije komade.
Karfiol rastavite na male cvetove.
Šargarepu očistite i iseckajte na kolutove srednje debljine.
Povrće treba da bude čvrsto i bez oštećenja – to je važno za dugotrajnost.
Punjenje tegli:
U svaku teglu naspite vinsko sirće do donje ivice grlića tegle.
Zatim dodajte u svaku teglu:
1 supenu kašiku soli sa vrhom
1 supenu kašiku šećera (za blažu slatko-kiselu turšiju – opciono)
Počnite sa ređanjem povrća: prvo nekoliko cvetova karfiola, zatim šargarepa, pa kambe. Redove ponavljajte do vrha tegle.
Između redova ubacujte list celera radi arome.
Zalivanje i zatvaranje:
Nalijte hladnu vodu do samog vrha svake tegle.
Dobro zatvorite poklopce.
Odmor i čuvanje:
Tegle ne treba kuvati! Sirće i so deluju kao prirodni konzervansi.
Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 48 sati, povremeno ih okrenite da se so i sirće lepo rastvore.
Nakon toga, premestite ih na hladno mesto (ostava ili podrum).
Posle 2–3 nedelje turšija je spremna za jelo – hrskava, aromatična i postojana!
Saveti za uspeh
Ako volite kiselije – dodajte još 2–3 kašike sirćeta po tegli
Ako volite mekšu turšiju – koristite šargarepu sečenu tanje
Umesto šećera možete dodati kašiku meda
Za pikantnu varijantu dodajte ljutu papričicu u svaku teglu
Zašto je ovaj recept popularan?
Bez kuvanja – povrće ostaje hrskavo i sveže
Bez aspirina i konzervansa
Jednostavna priprema
Prirodna fermentacija
Dug rok trajanja
Autentičan domaći ukus