Sezona zimnice je počela – domaćice već prave kisele krastavčiće, a mnogi planiraju da ukisele kupus. Međutim, važno je znati da „rano“ povrće i voće često sadrži veću količinu nitrata, koji mogu biti štetni po zdravlje.
Šta su nitrati i zašto su opasni?
Nitrati su hemijska jedinjenja koja se koriste da bi povrće i voće brže sazrelo. Kod kupusa se najviše nakupljaju u korenu i spoljnim listovima, dok ih u unutrašnjosti glavice ima znatno manje. Zato se savetuje da se:
- ne jede koren kupusa (koji neki grickaju prilikom „dubljenja“ glavice),
- obavezno uklone spoljašnji listovi pre kuvanja ili kiseljenja.
Kolika količina nitrata je opasna?
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, bezbedan unos nitrata je 5 mg po kilogramu telesne mase dnevno.
- Osoba od 60 kg može uneti oko 300 mg nitrata, što odgovara približno 400 g svežeg kupusa.
- Ako uklonite koren i spoljne listove, količina nitrata u kupusu značajno se smanjuje.
Kako odabrati najbolji kupus za kiseljenje?
Prilikom izbora kupusa obratite pažnju na sledeće:
- Miris: kupus treba da miriše prirodno, sveže, bez neprijatnih tonova.
- Izgled: spoljašnji listovi moraju biti zdravi, bez oštećenja i fleka.
- Boja i sjaj: listovi kod bele i ljubičaste sorte treba da budu sjajni i karakteristične boje.
- Svežina: lišće ne sme biti osušeno ili smežurano.
✅ Pravim odabirom i pravilnom pripremom kupusa (odstranjivanje korena i spoljnih listova) smanjujete rizik od unosa nitrata i obezbeđujete da vaša zimnica bude i ukusna i zdrava.