Retko koje jelo na Balkanu ima toliko snažnu emocionalnu vrednost kao što su punjene paprike. One nisu samo hrana, već pravo sećanje na detinjstvo, nedeljne ručkove i porodične stolove, gde se cela kuća ispuni mirisom paprike, mesa i paradajza. Ovo jelo je primer savršene ravnoteže – lagano, a opet zasito; jednostavno za pripremu, a opet dovoljno svečano da može da se nađe i na prazničnoj trpezi.
Za pripremu ovog jela potrebni su sledeći sastojci:
- paprike babure – oko 18 komada manjih, zavisi od veličine posude za pečenje
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 4 šargarepe
- 600 g mešanog mlevenog mesa (najčešće kombinacija svinjskog i junećeg, ali može i piletina ili ćuretina)
- 1 šolja pirinča (otprilike 180 g)
- začini po želji – mešavina suvih začina, slatka aleva paprika, biber
- 1 paradajz
- 150 ml vode
- 150 ml soka od paradajza
- 75 ml ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
Ova kombinacija sastojaka daje savršen balans – slatkoću paprike i šargarepe, pikantnost začina, sočnost mesa i punu aromu paradajz sosa.
Priprema fila
Prvi korak u pripremi je stvaranje bogate osnove za punjenje paprika.
Povrće kao baza ukusa – crni i beli luk zajedno sa šargarepom izblendajte ili sitno iseckajte. Ova kombinacija daje prirodnu slatkoću i aromatičnost. Na malo ulja propržite ovu mešavinu, ali samo kratko, dok povrće ne počne da ispušta miris i boju. Dodajte mleveno meso, dobro ga sjedinite sa povrćem i pustite da se lagano prži dok ne promeni boju.
Dok se meso dinsta, potrebno je pripremiti pirinač. U tri šolje vode stavite šolju pirinča i kuvajte oko 10 minuta, računajući od trenutka kada voda proključa. Bitno je da pirinač ne bude prekuvan, jer će nastaviti da se termički obrađuje kasnije u rerni.
Kada je pirinač skuvan i meso dobije lepu boju, sjedinite ih u jedinstvenu masu. Dodajte so, biber, začine i dobro promešajte. Ostavite sve zajedno da se lagano krčka još 3–4 minuta kako bi se ukusi sjedinili.
Punjenje paprika
Sada dolazi najlepši deo – oblikovanje jela.
Svaku papriku operite, pažljivo očistite od semenki i unutrašnjih vlakana. Napunite ih filom gotovo do vrha, ali ne pritiskajte prejako, jer će pirinač tokom pečenja još malo nabubriti. Kao „poklopac“ stavite kolut paradajza – on će dati sočnost i blagu kiselost koja se savršeno slaže sa slatkoćom paprike.
Sos i pečenje
Punjene paprike nikada ne bi bile potpune bez sočnog sosa u kome se krčkaju. Evo kako da ga napravite:
U posebnoj posudi sjedinite vodu, sok od paradajza, ulje, so i šećer. Dobro promešajte i prelijte preko paprika poređanih u posudu za pečenje. Posudu pokrijte poklopcem ili aluminijumskom folijom.
Pečenje:
Rernu zagrejte na 250°C i pecite oko pola sata. Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još otprilike sat vremena. Ovim tempom paprike će se polako krčkati, upiti sve arome i postati mekane, dok će se fil savršeno sjediniti sa povrćem i sosom.
Saveti za savršene punjene paprike
Da bi vaše punjene paprike uvek bile sočne i ukusne, obratite pažnju na sledeće:
- Izbor paprika: najbolje su babure srednje veličine, jer se ravnomerno peku i lepo upijaju sos.
- Meso: kombinacija svinjskog i junećeg mesa daje pun ukus, ali ako želite laganiju varijantu, koristite piletinu ili ćuretinu.
- Pirinač: nemojte ga prekuvati, jer će u suprotnom paprike biti kašaste.
- Začini: slobodno eksperimentišite – neko dodaje peršun, mirođiju ili čak ljutu papriku za pikantniji ukus.
- Sos: možete dodati i malo pavlake ili kisele pavlake na kraju pečenja za kremastiju teksturu.