Ako postoji kolač koji gotovo svako povezuje sa toplinom doma i bakinom kuhinjom, to su kiflice sa džemom. Mekane, mirisne i posute šećerom u prahu, ove male poslastice imaju posebnu moć – vraćaju nas u djetinjstvo, u dane kada su se praznici ili porodična okupljanja slavila upravo uz ovakve kolače.
Njihova ljepota je u jednostavnosti – potrebni sastojci su skromni, a rezultat uvijek oduševljava. Iako postoje mnoge verzije, kiflice sa džemom od šljiva su možda najpoznatije, jer taj fil daje posebnu aromu i blagu kiselkastu notu koja savršeno balansira slatkoću tijesta.
Sastojci potrebni za pripremu kiflica
Da biste napravili savršene kiflice, potrebno je da pripremite sljedeće namirnice:
Osnovni sastojci za tijesto:
- 250 g maslaca (najbolje sobne temperature, kako bi se lakše umijesio)
- Prstohvat soli (za ravnotežu ukusa)
- 1 svježe jaje
- Rendana korica pola limuna (idealno od neprskanog limuna)
- 1 paketić vanilin šećera
- 1 čaša kisele pavlake (oko 180–200 ml)
- Pola kesice praška za pecivo
- Oko 500 g brašna (količina može varirati u zavisnosti od vlažnosti tijesta)
Za fil i dekoraciju:
- Nekoliko kašičica džema od šljiva (domaći ili kupovni)
- Šećer u prahu za posipanje
Korak po korak – priprema savršenih kiflica
1. Priprema maslaca i osnovne smjese
Maslac je osnova ovog recepta, pa ga je najbolje izvaditi iz frižidera unaprijed kako bi omekšao. Kada dostigne sobnu temperaturu, umutite ga dok ne postane pjenast.
Dodajte prstohvat soli, jaje, rendanu limunovu koricu i vanilin šećer. Sve zajedno dobro umutite dok ne dobijete glatku, homogenu smjesu.
2. Dodavanje pavlake i brašna
Sljedeći korak je kisela pavlaka, koja tijestu daje posebnu mekoću i blagu kiselkastu svježinu. Nakon toga, postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Važna napomena: brašno treba dodavati malo po malo, jer količina zavisi od vlažnosti pavlake i maslaca. Cilj je da dobijete tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali nije ni pretvrdo.
3. Odmaranje tijesta
Kada se formira kompaktna masa, podijelite je na dva jednaka dijela. Svaki umotajte u prozirnu foliju ili stavite u posudu s poklopcem. Ostavite tijesto u frižideru da odmori oko 30 minuta.
Ovaj korak je ključan jer se tijesto nakon hlađenja lakše razvlači i oblikuje, a tokom pečenja neće pucati.
4. Oblikovanje kiflica
Nakon hlađenja, tijesto izvadite i stavite na blago pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga oklagijom u oblik kruga debljine svega nekoliko milimetara.
Potom isijecite krug na trouglove, slično kao kada siječete picu. Na širi kraj svakog trougla stavite kašičicu džema od šljiva.
Savjet: nemojte pretjerivati s količinom džema, jer će u suprotnom iscureti tokom pečenja.
5. Motanje kiflica
Svaki trougao pažljivo urolajte, počevši od šire strane prema vrhu. Bitno je da fil ostane unutar tijesta, pa motajte nježno, ali čvrsto.
Složite kiflice u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između njih, jer će tokom pečenja narasti.
6. Pečenje
Kiflice pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C, oko 20–25 minuta. Treba da poprime blagu zlatnu boju, ali da ne potamne.
Zlatno pravilo: kiflice treba da ostanu svijetle i mekane, a ne tamne i prepečene.
7. Završni korak – posipanje šećerom
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite kiflice da se malo prohlade. Dok su još tople, ali ne vruće, uvaljajte ih u šećer u prahu.
Ovaj završni potez im daje ne samo lijep izgled već i dodatnu slatkoću koja upotpunjuje njihov ukus.
Zašto su kiflice sa džemom posebne?
Kiflice nisu samo kolač – one su simbol tradicije i domaće kuhinje. Evo nekoliko razloga zašto su omiljene:
- Jednostavne su za pripremu – nema komplikovanih koraka.
- Sastojci su dostupni svima – obično ih već imate u kući.
- Fil je prilagodljiv – osim džema od šljiva, možete koristiti džem od kajsije, maline ili čak čokoladni namaz.
- Odlične su za svaku priliku – praznike, rođendane, goste iznenađenja ili jednostavno za popodnevni čaj.
Trikovi i savjeti za savršene kiflice
Ako želite da vaše kiflice uvijek budu mekane, ukusne i jednako lijepe, evo nekoliko trikova:
- Maslac sobne temperature – nikako hladan, jer će otežati rad s tijestom.
- Nemojte preskočiti odmaranje tijesta – to je ključ mekane teksture.
- Ne pretjerujte s filom – manje je više kada je u pitanju džem.
- Koristite domaći džem kad god možete – razlika u ukusu je ogromna.
- Pecite u dva pleha ako pravite veću količinu, da se kiflice ravnomjerno ispeku.
Zanimljivosti o kiflicama kroz istoriju
Mnogi ne znaju da su kiflice (ili kroasani, kako ih danas poznaje svijet) zapravo nastale u Evropi još u 17. vijeku. Vremenom su se recepti prilagođavali, a u balkanskim krajevima posebno su se udomaćile verzije punjene džemom.
Za razliku od francuskog kroasana, koji se pravi od lisnatog tijesta, naše domaće kiflice su mekane, jednostavne i imaju prepoznatljiv okus domaće trpeze.