Postoje recepti koji ne zavise od gastronomskih trendova. Ne traže pažnju kao senzacija, niti se nameću kao egzotika sa drugog kraja sveta. Umesto toga, oni tiho ulaze u kuću, mirisom osvajaju kuhinju i prepoznatljivošću osvajaju srce. Takav je i ovaj jelo – slanutak na domaći način, savršen spoj tradicije, topline i jednostavnosti.
Slanutak, poznat još i kao naut ili čičerika, odavno je zvezda mnogih kuhinja širom sveta. No, u ovom jelu on nije samo nutritivni heroj, već i nosilac ukusa – osnovna nota jednog toplog, okrepljujućeg ručka koji priziva sećanja na detinjstvo, bakinu kuhinju i zimu u kojoj miris sušenog mesa iz lonca razbija sivilo dana.
Potrebni sastojci
Prvo, hajde da se upoznamo sa glavnim igračima:
- Otprilike 300 grama slanutka – obavezno suvog, jer tek kada odstoji u vodi, postaje onaj pravi, punog ukusa.
- Dva krompira – srednje veličine, za puninu.
- Dve šargarepe – daju slatkoću i boju.
- Dva glavice luka (kapule) – osnova svakog pravog domaćeg jela.Balkanska pita
- Malo suvog mesa ili slanine – po želji, ali ako ih imaš – koristi, daju dušu jelu.
- Jedan lovorov list
- Par zrna bibera
- So i vegeta – ali dodaju se tek kasnije.
- Seckani listići celera – mogu i sušeni, ali sveži daju posebnu notu.
A za završni pečat, neizostavan je i zapržak, koji se pravi od:
- Maslinovog ulja
- Dva čena belog luka
- Kašike koncentrata paradajza
Prvi korak: Priprema slanutka
Svaka ozbiljna priprema ovog jela počinje dan ranije. Suvi slanutak se mora potopiti u hladnu vodu i ostaviti da prenoći. Tokom noći on će omekšati, nabubriti i postati spreman za kuvanje. Preskakanje ovog koraka znači – tvrdi slanutak i nezadovoljan želudac.
Balkanska pita
Drugi korak: Lagano krčkanje u velikom loncu
Sutradan, procedi slanutak, prebaci ga u veliki lonac, i tu počinje magija. Dodaj sve sledeće sastojke:
- Na kockice iseckane krompire i šargarepe
- Kapulu – najbolje je seckana, ali može i polovina glavice samo zarezana, za one koji žele blagi miris
- Lovorov list
- Zrna bibera
- Po želji – komadić suvog mesa ili slanine
Nakon toga, sve to zalij mlakom vodom – ne hladnom, jer mlaka voda pomaže boljem otpuštanju ukusa. Stavi na tiho, gotovo meditativno kuvanje.
Neka se sve lagano krčka otprilike sat i po vremena. Ne mešaj često, samo povremeno proveravaj.
Treći korak: Završni finiš i začini
Kad povrće i slanutak postanu mekani kao duša, vreme je da dodaš začine. Sada je trenutak za:
- So
- Vegeta
- Malo seckanog celera
Dodaju se na kraju upravo zato da ne bi dominirali ili učinili da slanutak postane tvrd tokom kuvanja.
Četvrti korak: Zaprška – mala, ali moćna
Završni potez, onaj koji jelo zaokružuje, jeste zaprška. Priprema je jednostavna, ali efektna:
- Na blagoj vatri zagrej malo maslinovog ulja
- Kada se ulje zagreje – skloni sa vatre
- Ubaci sitno seckani beli luk i odmah umešaj kašiku koncentrata paradajza
Ako želiš više sosa, možeš dodati i malo vode. Ova smeša se zatim uliva u već kuvani slanutak i ostavlja još par minuta da se svi ukusi sjedine.
Kada jednom pripremiš slanutak na ovakav način, teško ćeš ga više gledati istim očima. Nije to samo tanjir leguminoze i povrća – to je zdela ispunjena toplinom, aromama koje vraćaju u prošlost i jednostavnom lepotom domaće kuhinje.
Zašto ćeš se zaljubiti u ovo jelo?
- Zato što je zdravo – pun proteina, vlakana i minerala
- Zato što je ekonomično – sa malo sastojaka hrani celu porodicu
- Zato što je prilagodljivo – možeš ga praviti sa mesom ili bez, gustog ili ređeg, blago ili jako začinjenog
- Zato što greje – i stomak i dušu