Kada se jesen polako uvuče u naše domove i vazduh zamiriše na pečene paprike, mnogima to označava početak jednog posebnog perioda – vreme pripreme zimnice. Taj poznati, topli miris koji se širi iz kuhinje izaziva uspomene i stvara osećaj doma, ljubavi i brige o porodici. Mnogi od nas tada posežu za starim, dobro proverenim receptima koje prenosimo iz generacije u generaciju, ali često ostavljamo prostora i za male izmene i inovacije.
Upravo jedan takav recept, jednostavan a izuzetno ukusan, jeste salata od pečenih paprika u tegli, koja se savršeno uklapa u zimske obroke. Ova salata ne samo da upotpunjuje svaki ručak, već i vraća ukus detinjstva na trpezu.
Priprema ove salate ne zahteva specijalne kulinarske veštine, ali traži posvećenost i ljubav prema kuvanju. Evo kako da napravite ovu savršenu zimsku deliciju korak po korak.
Potrebni sastojci
Za početak, pripremite sledeće sastojke:
- 3 kg crvene sveže paprike (najbolje je koristiti mesnate, krupne paprike koje se lako ljušte nakon pečenja)
- 1 glavica belog luka (poželjno domaći, intenzivnog mirisa)
- Pola veze svežeg peršuna
- 2 supene kašike soli
- 200 ml alkoholnog sirćeta
- 80 ml suncokretovog ulja
Ova količina je dovoljna za približno četiri tegle standardne veličine (720 ml).
Prvi korak: Priprema paprika
Prvo i najvažnije – pečenje paprika. Ovo možete uraditi na više načina, zavisno od mogućnosti:
- U rerni, na najvišoj temperaturi, uz povremeno okretanje.
- Na roštilju, za onaj autentični dimljeni ukus.
- Na ploči šporeta ili tanjirači, ako volite rustičniji pristup.
Kada su paprike pečene sa svih strana i kožica im počne da puca, odložite ih u veću posudu i poklopite. Para koja ostaje unutar posude omogućiće da se paprike lakše oljušte.
Kada se paprike ohlade dovoljno da ih možete držati rukom, oljuštite ih, uklonite drške i semenke, a zatim ih naseckajte na:
Sitne kockice ako želite salatu kompaktnije teksture, ili
Trakice ako više volite rustičniji izgled.
Ovaj korak može biti malo zamoran, ali je ključan za savršenu teksturu i ukus.
Drugi korak: Priprema začina i sjedinjavanje
Kada su paprike pripremljene, sledeći koraci su vrlo jednostavni:
- Očistite beli luk i sitno ga naseckajte. Nemojte ga preskakati jer upravo on daje karakterističnu aromu ovoj salati.
- Peršun operite i takođe sitno naseckajte.
U velikoj činiji pomešajte:
- seckane paprike,
- beli luk,
- peršun,
- so,
- sirće, i
- ulje.
Sve sastojke lagano, ali temeljno promešajte, kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili.
Treći korak: Pakovanje u tegle
Pripremljenu smesu od paprika pažljivo rasporedite u čiste, sterilisane tegle. Važno je da su tegle potpuno suve i dezinfikovane pre punjenja.
Sterilizacija tegli može se obaviti na nekoliko načina:
- U rerni, na 100–120°C oko 15 minuta.
- U kipućoj vodi (ako nemate mogućnost pečenja).
- Ili u mikrotalasnoj, ako koristite manji broj tegli.
Nakon punjenja, obavezno koristite čiste poklopce koji dobro dihtuju. Zatvorite ih čvrsto, ali ne previše kako ne bi popucali tokom termičke obrade.
Četvrti korak: Pasterizacija
Pasterizacija je ključna za dugotrajnost zimnice. Evo kako da je obavite ispravno:
- U veliku šerpu stavite pamučnu krpu na dno (da se stvori zaštita između stakla i toplote).
- Poređajte zatvorene tegle, vodeći računa da se ne dodiruju.
- Sipajte mlaku vodu, tako da pokriva tegle do otprilike dve trećine njihove visine (2 prsta ispod vrha).
- Uključite ringlu na srednju temperaturu. Voda ne sme da proključa naglo – treba da struji lagano.
- Kuvajte 30 do 40 minuta, u zavisnosti od jačine šporeta.
- Nakon kuvanja, isključite ringlu, a tegle ostavite da se ohlade u vodi.
Kada se potpuno ohlade, obrišite ih suvom krpom i odložite na tamno i hladno mesto – najbolje u podrum, špajz ili ostavu.