Na našim prostorima, paprika se odavno smatra jednim od najvažnijih sastojaka kuhinje. Ona je simbol domaće trpeze, posebno kada dođe sezona pečenih paprika. Od nje se prave turšije, ajvari, razne salate i namazi, ali postoji jedno jelo koje zauzima posebno mesto u srcima ljubitelja tradicionalne hrane – belolučena paprika.
Ovaj specijalitet je jednostavan za pripremu, ali neodoljiv u ukusu. Kombinacija pečene paprike, mirisnog belog luka, ulja i blagog sirćeta stvara salatu ili prilog koji osvaja na prvi zalogaj. Belolučena paprika se savršeno uklapa uz meso, ribu, pa čak i kao dodatak uz hleb i sir.
Sastojci potrebni za pripremu
- 10 većih crvenih paprika
- 100 ml maslinovog ulja
- 100 ml suncokretovog ulja
- 6–7 čenova belog luka
- 2–3 kašike sirćeta
- 1/2 kašičice soli (ili manje, po ukusu).
- Malo šećera
- Peršun
Ono što je posebno važno jeste kvalitet paprika. Najlepši ukus daju domaće, mesnate crvene paprike koje se tokom pečenja karamelizuju i otpuštaju svoju prirodnu slast.
1. Priprema paprika
Prvi i osnovni korak je da paprike dobro operete. Prljavština ili prašina sa kore mora se ukloniti jer se paprike peku s korom. Nakon pranja, poređajte ih na pleh obložen pek papirom. Ako imate veliki pleh, možete ih ispeći sve odjednom. U suprotnom, postupak ćete morati ponoviti u nekoliko tura.
2. Pečenje
Paprike se peku u rerni zagrejanoj na 200°C. Potrebno je povremeno ih okretati kako bi se ravnomerno ispekle sa svih strana. Cilj je da kora pocrni i nabora se, jer se tek tada može lako oguliti. Miris pečenih paprika koji se širi kuhinjom u ovom trenutku često podseća na kraj leta i početak jeseni, kada domaćinstva pripremaju zimnicu.
3. Hlađenje i ljuštenje
Nakon što su paprike ispečene, potrebno ih je odmah staviti u posudu i prekriti plastičnom folijom. Na taj način, para koja ostaje u zatvorenoj posudi pomaže da se kora još lakše odvaja od mesa paprike.
Kada se ohlade, pažljivo ih oljuštite. Važno je da uklonite svu koru, jer ona može biti gorka i kvariti ukus jela. Po želji možete ukloniti i semenke, mada neki ostavljaju deo njih radi jačeg ukusa.
4. Priprema preliva
U posebnoj činiji pomešajte: maslinovo i suncokretovo ulje, sitno izgnječen beli luk, sirće, so, malo šećera. Dobro promešajte da se sastojci sjedine. Ovaj preliv je ključan deo recepta jer upravo on daje paprikama poseban miris i ukus.
5. Spajanje i dekoracija
Pečene i oljuštene paprike poređajte u činiju, prelijte ih pripremljenim prelivom i na kraju pospite svežim peršunom. Dobro je ostaviti jelo da odstoji bar sat vremena pre konzumiranja. Na taj način paprike će upiti sve arome i postati još ukusnije.
Trikovi i saveti za savršenu belolučenu papriku
Da bi ovo jelo ispalo najbolje moguće, korisno je obratiti pažnju na nekoliko detalja:
- Izbor paprika – birajte mesnate crvene paprike, jer tanke brzo izgore i teško se ljušte.
- Način pečenja – osim u rerni, paprike možete peći i na roštilju ili ringli, što daje još intenzivniji dimljeni ukus.
- Kombinacija ulja – mešavina maslinovog i suncokretovog ulja pruža balans; samo maslinovo može biti previše intenzivno.
- Odležavanje – što duže paprike stoje u prelivu, to su ukusnije. Idealno je pripremiti ih unapred, pa poslužiti nakon nekoliko sati.
- Dodaci – osim peršuna, možete dodati i malo bosiljka ili origana za drugačiji aromatični ton.
Načini serviranja
Belolučena paprika je vrlo svestrano jelo. Možete je poslužiti na razne načine:
- Kao hladno predjelo uz domaći hleb ili pogaču.
- Kao salata uz roštilj, pečenu piletinu ili ribu.
- Kao prilog uz kuvana ili pečena jela.
- Kao dodatak uz sir i kajmak, za bogat doručak ili večeru.
Njena svežina i kombinacija ukusa savršeno osvežava i balansira jača, masnija jela.