Postoji nešto posebno u domaćim pecivima – miris koji se širi kuhinjom, osećaj topline dok testo raste pod vašim rukama i zadovoljstvo kada iz rerne izvadite zlatno rumenu pogaču. Upravo takav doživljaj pruža lisnata pogača, pecivo koje kombinuje jednostavnost pripreme i bogatstvo ukusa.
Za razliku od klasičnog hleba ili običnih pogača, ova verzija se izdvaja po svojoj mekanoj strukturi, lisnatom slojevitom izgledu i posebnoj aromi dobijenoj zahvaljujući puteru i susamu. Iako na prvi pogled deluje kao zahtevno pecivo, proces je zapravo vrlo jednostavan ako se pažljivo prati svaki korak.
Sastojci potrebni za pripremu:
- 300 ml mlakog mleka
- 8 g suvog kvasca (ili oko 25 g svežeg)
- 2 belanceta
- 100 ml jogurta
- 100 ml ulja
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- oko 700 g brašna
Za premazivanje i završni izgled:
- 100 g maslaca sobne temperature – ključ za lisnatu strukturu.
- 2 žumanceta – za premazivanje pre pečenja, daju sjajnu zlatnu boju.
susam – za dekoraciju i dodatnu aromu.
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U činiju sipajte mlako mleko, dodajte kvasac, malo brašna i šećer. Promešajte i ostavite oko 5 minuta. Ovaj postupak omogućava da se kvasac „probudi“ i da testo kasnije bolje naraste. Kada se pojave mehurići i pena na površini, znate da je spremno.
2. Dodavanje ostalih sastojaka
U aktivirani kvasac umešajte belanca, jogurt, ulje i so. Zatim postepeno dodajte brašno. Brašno je najbolje dodavati postepeno, šaku po šaku, kako biste imali kontrolu nad teksturom testa. Cilj je da dobijete mekano, glatko i elastično testo koje se ne lepi za prste.
3. Prvo odmaranje testa
Testo pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite oko 20 minuta da naraste i udvostruči zapreminu. Tokom ovog procesa, gluten se razvija, a kvasac stvara mehuriće koji testo čine prozračnim.
4. Deljenje na delove
Naraslo testo podelite na četiri jednaka dela. Oblikujte ih u loptice i ostavite još nekoliko minuta da odmore. Ovaj odmor olakšava kasnije razvlačenje oklagijom.
5. Razvlačenje i slaganje kora
Svaku lopticu razvucite oklagijom u tanak kvadrat. Premažite površinu omekšalim maslacem i stavite jednu preko druge. Poslednju koru nemojte premazati maslacem. Na taj način dobijate slojeve koji će se tokom pečenja razdvajati i davati pogači lisnatu strukturu.
6. Oblikovanje traka
Složeno testo malo razvucite, a zatim ga isecite na trake širine oko 2,5 cm. Svaku traku uvrnite u spiralu i oblikujte u krug. Prvu spiralu postavite u centar tepsije, a ostale motajte kružno oko nje, dok ne popunite ceo pleh.
7. Drugo narastanje
Gotovu pogaču pokrijte plastičnom folijom i ostavite još 20 minuta da odmara. Ovaj korak je važan jer omogućava dodatnu mekoću i prozračnost.
8. Završni dodiri i pečenje
Pre pečenja premažite pogaču umućenim žumancetom i pospite susamom. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta, dok površina ne postane lepo zlatno-smeđa i miris se ne proširi kućom.
Saveti za savršenu lisnatu pogaču
Da bi pogača uvek uspela i bila jednako mekana i mirisna, obratite pažnju na sledeće detalje:
- Temperatura sastojaka – mleko i jogurt treba da budu mlaki, nikako hladni, jer u suprotnom kvasac neće proraditi kako treba.
- Maslac sobne temperature – ako je previše tvrd, teško će se razmazivati i testo može da se cepa.
- Ne preskačite odmaranje – i testo i oblikovane trake moraju da odstoje kako bi se razvila prava tekstura.
- Pecite u dobro zagrejanoj rerni – ako je rerna hladna, pogača neće lepo narasti, već će ostati zbijena.
- Eksperimentišite sa dodacima – osim susama, možete dodati lan, kim ili čak krupnu morsku so za drugačiji ukus.