Šalša je tradicionalni dalmatinski umak od rajčice koji se priprema od svježih rajčica, luka, maslinovog ulja i začina. Idealan je za tjesteninu, rižu, ribu ili meso, a uz jednostavnu pripremu postaje nezaobilazan dio mediteranske kuhinje.
Sastojci
2 kg Svježe rajčice (paradajz)
2 glavice Luk (veće)
4 češnja Češnjak (bijeli luk)
100 ml Maslinovo ulje
1 kom. Mrkva (manja, opcija za blagu slatkoću)
1 vezica Svježi peršin
1 šaka Svježi bosiljak (ili 1 žlica suhog)
1 kašičica So (ili po ukusu)
1/2 kašičice Šećer (opcija, ako je rajčica kisela)
svježe mljeveni crni papar (biber) (po ukusu)
PRIPREMA:
Rajčice kratko uroni u kipuću vodu (1–2 minute), zatim ih oguli i nasjeckaj na sitno.
Na maslinovom ulju dinstaj sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodaj sitno sjeckani bijeli luk i kratko proprži.
Po želji dodaj naribanu mrkvu za blagu slatkoću.
Ubaci nasjeckane rajčice, posoli i pusti da kuha na laganoj vatri oko 30–40 minuta, uz povremeno miješanje.
Pred kraj dodaj sitno sjeckani peršin i bosiljak, te začini paprom (i šećerom ako želiš smanjiti kiselost).
Kada se šalša zgusne i dobije bogat miris, makni s vatre.
Napomene
Posluživanje:
Posluži toplo uz svježe kuhanu tjesteninu, rižu ili ribu.
Može se koristiti i kao baza za musaku, lazanje ili rižoto.
Dodatna napomena: Ovo je osnovni recept za svježu šalšu (umak).
U nastavku članka dodat ćemo varijantu za zimnicu u teglama.
Šalša zimnica – kako pripremiti i sačuvati umak od rajčice u teglama:
Šalša se, osim kao svježi umak za tjesteninu i ribu, često priprema i u većim količinama ljeti te čuva u staklenkama kao zimnica. Na taj način okus rajčice i Mediterana možete sačuvati tijekom cijele godine. Postupak je jednostavan – nakon što se šalša skuha, vruća se sipa u sterilizirane tegle i pasterizira. Tako spremljena šalša trajat će mjesecima i uvijek biti spremna za brzi obrok.
Šalša zimnica – domaći umak od rajčice u staklenkama
Sastojci za Šalšu kao zimnicu:
(Isti kao kod osnovnog recepta – možeš koristiti duplu ili trostruku količinu ovisno koliko želiš zimnice)
Priprema Šalše za zimnicu:
Pripremi šalšu prema osnovnom receptu.
Staklenke i poklopce operi, osuši i steriliziraj (u pećnici na 100 °C oko 20 min ili kratko prokuhaj u vodi).
Vruću šalšu ulij u vruće sterilizirane tegle, pazeći da ne ostane zraka.
Dobro zatvori i složi u veliku šerpu obloženu krpom, pa nalij vode do 2/3 visine tegli.
Pasteriziraj 20–25 minuta od trenutka kad voda zakipi.
Ohladi tegle prekrivene kuhinjskom krpom i čuvaj ih na tamnom i hladnom mjestu.
Napomene:
Trajnost: pravilno spremljena šalša može trajati 6–12 mjeseci.
Upotreba: dovoljno je otvoriti teglu, ugrijati umak i dodati tjestenini, ribi ili rižotu.
Varijacije: možeš dodati papriku, mrkvu ili celer za drugačiji okus.