Sastojci za koru (meringa s lješnjacima)
6 bjelanjaka
Prstohvat soli
120 g šećera
150 g mljevenih lješnjaka
1 velika žlica brašna
Krema (osnova)
700 ml mlijeka
6 žumanjaka
6 žlica šećera
2 vanilin šećera
6 žlica gustina
150 g maslaca
1 vrećica šlag kreme od vanilije
Osnovu ćete podijeliti na dva dijela: u jedan ide 120 g otopljene bijele čokolade, u drugi 120 g otopljene tamne čokolade.
Čokoladni šlag (za sloj i balans)
150 ml vrhnja za šlag
150 ml hladnog mlijeka
1 šlag krema od čokolade (prašak)
Za kraj
Lješnjaci za ukrašavanje (sjeckani ili grubo mljeveni)
Priprema
Kora od meringe i lješnjaka
Pripremite lješnjake. Ako nisu već tostirani, kratko ih zapecite na suhoj tavi ili u pećnici dok ne zamirišu, ohladite pa sameljite. Tostiranje izvuče ulja i pojača aromu.
Bjelanjci i šećer. U potpuno čistoj (odmašćenoj) posudi počnite miksati 6 bjelanjaka s prstohvatom soli. Kad se pojavi mekani snijeg, postupno dodajte 120 g šećera i miksajte dok ne dobijete čvrstu, sjajnu meringu koja formira stabilne vrhove.
Suhi dodaci. Pomiješajte 150 g mljevenih lješnjaka s 1 velikom žlicom brašna.
Spajanje. Suhe sastojke lagano umiješajte u meringu špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore. Ne pretjerujte s miješanjem da ne ispustite zrak iz snijega.
Pečenje. Pleh 33 × 43 cm obložite papirom za pečenje, rasporedite smjesu ravnomjerno i poravnajte. Pecite u predzagrijanoj pećnici na 180 °C, oko 10 minuta. Kora treba ostati svijetla i elastična, ne presušena.
Hlađenje i rezanje. Ohladite u plehu, zatim pažljivo izvadite i vertikalno prerežite da dobijete dvije jednake kore.
Vanil osnova kreme
Mješavina žumanjaka. U posudi pjenjačom izmiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, 2 vanilin šećera i 6 žlica gustina. Dolijte malo od ukupnih 700 ml mlijeka da dobijete glatku smjesu bez grudica.
Kuhanje. Preostalo mlijeko zakuhajte do rubnog vrenja. U tankom mlazu ulijte smjesu sa žumanjcima uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte na srednje laganoj vatri dok se ne zgusne u svilenkasti puding.
Hlađenje. Sklonite s vatre, pokrijte površinu folijom „u kontaktu“ da se ne stvori kožica i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Maslac i šlag krema. U ohlađenu bazu umiksajte 150 g omekšanog maslaca dok ne postane glatka. Potom dodajte i 1 vrećicu šlag kreme od vanilije i kratko izmiksajte da se sjedini.
Savjet: Maslac nikad ne dodajete u vruću kremu; ako je topla, krema će se razdvajati.3)
Dvije čokoladne varijacije iz jedne osnove
Podjela baze. Gotovu, glatku vanil kremu podijelite na dva potpuno jednaka dijela.
Tamna krema. U prvi dio umiješajte 120 g otopljene tamne čokolade. Miješajte špatulom dok se boja i tekstura potpuno ne ujednače.
Bijela krema. U drugi dio umiješajte 120 g otopljene bijele čokolade. I ovdje miješajte dok ne dobijete ujednačenu, svijetlu kremu.
Topljenje čokolade: najbolje na vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj u kratkim intervalima (10–15 sekundi), uz miješanje, kako ne bi zagorjela. Čokolada ne smije biti prevruća kada je dodajete u kremu.
Čokoladni šlag
U zdjeli sjedinite 150 ml vrhnja za šlag, 150 ml hladnog mlijeka i 1 šlag kremu od čokolade (prah). Miksajte dok ne dobijete stabilan, pjenast šlag. Ovaj sloj donosi lagani, čokoladni kontrast između dviju kremi i pomaže urednom rezanju kocki.
Slaganje kolača (redoslijed slojeva)
Prva kora (od meringe s lješnjacima)
Tamna čoko krema (dio s tamnom čokoladom)
Sloj čokoladnog šlaga
Druga kora
Svijetla krema (dio s bijelom čokoladom)
Završni sloj čokoladnog šlaga
Nakon slaganja, kolač dobro ohladite — nekoliko sati u frižideru, idealno preko noći. Hlađenje omogućava da se kreme „zategnu“, a rezovi budu čisti i oštri.