Barena paprika predstavlja jednu od najukusnijih i najtradicionalnijih zimnica koja se može pripremiti kod kuće. Njena priprema zahteva pažnju i strpljenje, ali rezultat je izvanredan – paprike su sočne, aromatične i spremne da obogate mnoge obroke. Za razliku od klasičnih ukiseljenih paprika, barena paprika čuva prirodan ukus, nežnost mesa i intenzivan miris belog luka i peršuna.
Potrebni sastojci
Za pripremu barene paprike potrebno je:
Paprika i zeleni začini:
- 7 kg paprika (somborka, babura ili kombinacija)
- 4–5 glavica belog luka
- 3 veze svežeg peršuna
Smesa za barenje:
- 3 l vode
- 1 l prirodnog alkoholnog sirćeta 9%
- 1/2 l ulja
- 250 g šećera
- 250 g soli
- 1 kesica crnog bibera u zrnu
- 1 list lovora
1. Priprema paprika
Prvi i možda najvažniji korak jeste čišćenje paprika. Svaku papriku treba pažljivo očistiti od drške i semena. Nakon toga, paprika se temeljno opere spolja i iznutra, kako bi se uklonili svi ostaci semenki i nečistoća. Dobro ocediti od vode je presudno, jer previše tečnosti može uticati na teksturu paprika tokom barenja.
Napomena: Za pripremu zimnice, najbolje je koristiti čvrste i sočne paprike, jer će one zadržati oblik i nakon termičke obrade.
2. Priprema začina
Dok se paprike čiste, potrebno je pripremiti beli luk i peršun. Beli luk se sitno secka, a peršun se nasecka na male komade. Ovi začini su ključni za aromu, jer se raspoređuju između paprika u slojevima i produbljuju ukus tokom barenja.
3. Priprema smese za barenje
Smesa za barenje spaja osnovne elemente – vodu, sirće, ulje, šećer, so, biber u zrnu i list lovora – u jedan aromatičan rastvor.
Postupak:
- Smesa se stavlja u veći sud i dovodi do ključanja.
- Kada rastvor proključa, u njega se stavljaju po desetak paprika, ali samo na kratko – dovoljno da paprike puste 2–3 ključanja.
- Važno je da paprike ne postanu previše mekane, jer će izgubiti teksturu i oblik u tegli.
4. Redanje paprika u tegle
Dok su paprike još vruće, redaju se u tegle. Svaki red paprika se posipa sitno seckanim belim lukom i peršunom. Ovaj slojeviti pristup omogućava da svaki deo paprike dobije ravnomernu aromu. Nakon što su tegle napunjene, paprike se lagano pritiskaju plastičnom rešetkom. Zatim se tegle dopunjuju sa vrelom smesom u kojoj su paprike barene.
Saveti:
- Smolu/tečnost u tegli treba da bude vruća kada se uliva.
- Tegle se zatvaraju čvrsto i ostavljaju pokrivene dok se potpuno ne ohlade.
Saveti i trikovi za savršenu barenu papriku
- Ne prekuvajte paprike – previše kuvanja ih može učiniti kašastim.
- Koristite kvalitetne paprike – što je paprika svežija i čvršća, to će zimnica biti bolja.
- Raspored začina – ravnomerno rasporedite beli luk i peršun između paprika.
- Plastična rešetka – pritiskanje paprika pomaže da ostanu potopljene u rastvoru i zadrže oblik.
- Sterilizacija tegli nije obavezna, ali možete ih prethodno oprati vrelom vodom ili alkoholom za duži vek trajanja.
Priprema barene paprike nije komplikovana, ali zahteva pažljivo praćenje svakog koraka. Čišćenje paprika, pravilno seckanje belog luka i peršuna, te kontrola ključanja smese ključni su za sočne i aromatične paprike.
Ovaj tradicionalni recept omogućava da tokom cele zime uživate u domaćem ukusu i aromi. Barena paprika se odlično služi kao prilog uz pečeno meso, sendviče ili kao deo zimskih salata. Za najbolje rezultate, paprike čuvajte u hladnom i tamnom prostoru, a tegla nakon otvaranja treba da se drži u frižideru.