Kada dani postanu kratki, a hladnoća tiho uđe kroz vrata naših domova, tada na red dolaze omiljeni ukusi zime – oni koji nas podižu, greju i vraćaju u kuhinju naših baka. U tom ozračju, nema boljeg pratioca zimskih jela od jedne dobro spremljene zimnice, a među njima se posebno izdvaja jedna kraljica – Zimska salata.
Ova salata ne samo da pruža eksploziju ukusa, već i praktičnost, jer jednom pripremljena, traje mesecima i koristi se kao dodatak raznim jelima: uz meso, uz jela na kašiku, kao prilog uz sendviče ili čak kao osvežavajući zalogaj za sebe.
Spisak sastojaka:
- 10 glavica crvenog luka
- 1 glavica češnjaka
- 2 kilograma paprika (idealno šarena kombinacija za estetski efekat)
- 1 kilogram rajčice
- 1,5 kilogram mladog graha (grada)
- 2 do 4 ljuta feferona
- 3 decilitra biljnog ulja
- 3 velike žlice šećera
- 2 velike žlice soli
- 1 decilitar alkoholnog octa
- Manje od pola vrećice konzervansa
Napomena: Količina feferona može se prilagoditi prema ukusu – više ako volite pikantno, manje ako preferirate blaži ton.
Priprema sirovih sastojaka
- Mladi grah je prvi koji treba obraditi – stavite ga da se skuha u blago posoljenoj vodi dok ne omekša, ali pazite da se ne prekuha.
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, jer će vam on služiti kao aromatična osnova celokupne salate.
- Paprike očistite od semenki i narezite na kockice jednake veličine.
- Rajčice prethodno ogulite (najlakše ih je blanširati u vreloj vodi nekoliko sekundi), pa i njih narežite na kockice.
- Feferone očistite i sitno nasjeckajte – pazite da ne dodirujete oči tokom seckanja!.
Sve pripremljene sastojke stavite na radnu površinu, jer ćete ih u narednim koracima koristiti redom.
Pirjanje – srce ukusa
U većem loncu ili dubokoj tavi zagrejte ulje i dodajte narezani crveni luk. Pržite ga na srednje jakoj vatri sve dok ne postane staklast i mekan. Ovo je trenutak kada se oslobađa slatkoća luka i on postaje savršen temelj. Zatim dodajte narezane paprike i mešajte dok ne omekšaju. Nakon nekoliko minuta umešajte sitno seckane feferone, koji će dati posebnu ljutkastu notu. Na kraju, dodajte kockice rajčice, koje će pustiti sok i učiniti da sve povrće zajedno pirja u vlastitom umaku.
Ovaj proces pirjanja treba trajati oko 30 minuta, na umerenoj vatri, uz povremeno mešanje. Cilj je da se svi ukusi prožmu, ali i da tekstura ostane očuvana – salata ne sme postati kaša.
Finalno začinjavanje i povezivanje ukusa
Kada je smeša već dobro omekšala i povrće pustilo aromu, dodajte:
- Protisnuti češnjak – ne kuvati ga dugo, već samo nekoliko minuta da pusti miris.
- So i šećer – ravnoteža slano-slatkog je ključna za dobar ukus zimnice.
- Skuvani mladi grah – pažljivo umešajte da se ne raspadne.
- Alkoholni ocat – dodaje blagu kiselinu i pomaže u konzerviranju.
Sve dobro sjedinite i kuvajte još oko 10 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju, dodajte manju količinu konzervansa, po želji i uputstvu sa pakovanja.
Punjenje staklenki – čuvanje okusa zime
Zagrejte staklenke – najbolje ih je prethodno oprati i držati u rerni na 100°C desetak minuta kako bi bile potpuno suve i vruće. Dok je salata još vruća, pažljivo je punite u staklenke do vrha. Poklopci treba da budu čisti, suvi i dezinfikovani (najčešće se namaču u alkoholu). Zatvorite staklenke čvrsto i odmah, dok je sve još vrelo. Na taj način se stvara vakuum i sadržaj ostaje zaštićen.
Pasterizacija (opciono, ali preporučeno)
Iako neki recepti navode da pasterizacija nije obavezna, to je ipak koristan dodatni korak za sigurnost i dugovečnost zimnice. Postupak izgleda ovako:
- U veliku posudu stavite kuhinjsku salvetu kao podlogu.
- Poređajte staklenke tako da se ne dodiruju međusobno.
- Nalijte hladnu vodu u posudu, tako da bude 2–3 cm ispod vrha staklenki.
- Pokrijte sve drugom salvetom i stavite na ringlu.
- Kada voda počne da šumi (ne da ključa), ostavite da se lagano greje još 5 do 10 minuta.
- Nakon toga sklonite s ringle i ostavite sve pokriveno 24 sata, kako bi se postepeno ohladilo i staklenke “zapečatile”.