Odlučila sam podijeliti sa vama naš starinski recept za kiseljenje paprike, recept po kojem ćete dobiti savršenu kiselu papriku koja će trajati cijelu zimu. Kad kažem savršenu, tu mislim na onu teksturu ne premekane i nikako gnjecave paprike, što se postiže jako kratkim kuhanjem u octenoj tekućini.
POTREBNO: (u receptu su bitni omjeri, pa tako sve sastojke, i tekuće i suhe mjerite na istu mjernu posudu = 5 mjerica vode, 2 mjerice octa, 1 mjerica šećera. Jedino se sol mjeri na žlice i stavlja se po potrebi)
5 kg paprike babure ili paradajzerice (žuta, narančasta, crvena)
5 l vode
2 l alkoholnog octa
1 litra šećera
3 žlice soli
PRIPREMA:
1.Papriku oprati i očistiti od sjemenki pa narezati na polovice (ili manje komade ukoliko je paprika velika).
2.U predviđenu količinu vode staviti sve ostale sastojke, promiješati i zakuhati. Kada tekućina zavrije, položiti u nju papriku. Kuhati papriku u toj tekućini 3-4 minute, nikako duže jer će biti premekana i gnjecava. Ukoliko želite i mislite da ima potrebe, sada je trenutak da u vrući tekućinu ubacite vrećicu konzervansa i dobro promiješate.Moja baka je uvijek stavljala konzervans u zimnicu, no ja ga pokušavam izbjegavati koliko mogu, pa sam se ovaj put potrudila sve što sam mogla (i staklenke, poklopce, papriku) toliko dobro oprati i sterilizirati pa se nadam da se zimnica neće kvariti i bez konzervansa
3.Kuhanu papriku šupljom žlicom izvaditi iz tekućine. Složiti je odmah u staklenke koje ste dobro oprali i sterilizirali u vrućoj pećnici, pa zaliti još vrućom tekućinom u kojoj se kuhala. Staklenke prekriti kuhinjskim ubrusom i pustiti da počivaju 24 sata, a ostatak tekućine pospremiti do sutradan.
4.Slijedećeg dana doliti tekućinu u staklenke do vrha. Paprika će nakon stajanja upiti jedan dio tekućine pa ju zato ostavljamo da odstoji preko noći, a kako se ne bi kvarila, mora biti potpuno pokrivena tekućinom!
5.Staklenke zatvoriti celofanom i gumicom, a potom i prikladnim poklopcem. Vrijeme je da staklenke pasteriziramo kako se zimnicaa ne bi kvarila! Složiti staklenke u veliki lonac koji ste prethodno obložili kuhinjskim krpama i napunili hladnom vodom. Voda mora biti skoro do vrha staklenki, obavezno do poklopca. Staklenke kuhati tako dugo dok se ne pojave prvi mjehurići, potom smanjiti vatru i kuhati još 15 min. Proces je gotov kada primjetite da su se poklopci malo ulegli.
6.Obrisati staklenke i pospremiti ih na hladno i mračno mjesto.