Postoji nešto neodoljivo u sporom krčkanju mesa u začinjenom sosu, kada se svi ukusi postepeno sjedinjuju i pretvaraju obične sastojke u pravu gozbu. Ovaj recept za mesni gulaš sa karijem i paradajzom je upravo to – kulinarska fuzija tradicionalne udobnosti i egzotičnih aroma.
Gulaš, poznat u mnogim kuhinjama, često se priprema sa jednostavnim začinima, ali u ovoj verziji dolazi do izražaja jedan neobičan, ali savršen dodatak – kari. U kombinaciji sa paradajzom, povrćem i mekanim mesom, ovaj gulaš stvara harmoničnu kombinaciju ukusa koja greje telo i dušu.
Priprema – ključno za dobar gulaš
Da biste uživali u ovom raskošnom gulašu, potrebno je da izdvojite oko dva do dva i po sata vremena. Iako na prvi pogled možda deluje kao dug proces, najveći deo tog vremena provodi se u sporom kuvanju, dok vi možete obavljati druge stvari.
Recept je namenjen za 5 do 6 porcija, što ga čini idealnim za porodični ručak ili večeru sa gostima. U nastavku su navedeni svi potrebni sastojci, podeljeni po funkciji radi lakšeg snalaženja.
Potrebni sastojci
- 1 kg goveđih rebara ili mesa pogodnog za gulaš
- Ulje (za prženje)
- 0,75 dl paradajz pirea
- Oko 1,5 litara tople vode
Začini:
- 2 kašičice karija
- 1 kašičica svakog sledećeg začina: so, biber, paprika u prahu, kajenski biber
- 0,5 kašičice belog luka u prahu i začina za roštilj
- 3 lovorova lista
- 1 kocka povrtne supe
Povrće:
- 2 mrkve
- 3 krompira
- 2 glavice žutog luka
Koraci pripreme
Priprema se sastoji iz tri glavna koraka. Svaki korak doprinosi stvaranju bogatog i složenog ukusa, pa je važno pridržavati se redosleda.
1. Priprema mesa i osnovnog sloja ukusa
Najpre je potrebno iseći meso na komade srednje veličine, prikladne za gulaš. Zatim, u velikoj tavi zagrejte ulje i počnite sa prženjem mesa. Ukoliko imate veće količine, pržite ga u serijama, kako bi se svi komadi lepo ispržili i dobili zlatno-smeđu boju.
Nakon što je meso dobilo koricu, dodajte paradajz pire i kratko propržite – oko jednog minuta. Time razvijate njegov ukus i pripremate osnovu za sos.
Zatim, sipajte dovoljno vruće vode da potpuno pokrije meso, pa dodajte sve začine, lovorove listove, kao i kocku supe. Poklopite lonac i ostavite da se sve lagano krčka na srednjoj temperaturi oko sat i po. Tokom ovog perioda, meso počinje da omekšava i upija sve arome začina.
2. Dodavanje povrća i finalno krčkanje
Dok se meso krčka, možete pripremiti povrće. Mrkve, krompir i luk se seku na veće komade, kako se ne bi raspali tokom kuvanja.
Nakon prvih 90 minuta kuvanja, otvorite lonac i dodajte sve isečeno povrće. Mešavina se zatim ponovo poklopi i kuvanje se nastavlja još 30 do 45 minuta, sve dok:
- Meso ne postane potpuno mekano, gotovo da se raspada pod viljuškom
- Povrće ne omekša, ali ostane u celini i zadrži svoju teksturu
Ovde dolazi do izražaja spor proces pripreme, koji čini da se svi ukusi povežu u savršenom balansu.
Zašto je ovaj gulaš poseban?
Ono što izdvaja ovaj gulaš jeste upravo kombinacija klasičnih sastojaka sa egzotičnim notama. Evo nekoliko razloga zašto ga vredi pripremiti:
- Kari dodaje toplinu i dubinu, dajući jelu blagi orijentalni šmek
- Paradajz pire donosi kiselkast balans koji osvežava
- Lovorov list i začin za roštilj daju bogatstvo ukusa bez previše komplikovanih koraka
- Spor proces kuvanja čini da svaki sastojak doprinosi ukupnoj harmoniji ukusa