U svetu slatkiša, postoji bezbroj torti, ali samo neke uspeju da ostave trajan utisak i vizuelno i ukusom. Jedna takva poslastica je takozvana “Bloody Berry” torta – dramatična po izgledu, raskošna u ukusu i savršena za sve one koji vole intenzivne voćne note u kombinaciji sa blagim, kremastim slojevima.
Ova torta dobila je naziv po snažnom voćnom filu od šumskih plodova koji svojim dubokim crvenim nijansama podseća na krv, ali ne brinite – jedino što će ovde “krvariti” jeste vaša želja da pojedete još jedan parče.
Izrada čokoladnog biskvita
Osnova svake torte leži u njenim korama, a ovde je to bogati čokoladni biskvit. Kako biste postigli mekanu, ali čvrstu strukturu, važno je precizno izmeriti i pripremiti sve sastojke.
Suvi sastojci koje treba prosijati su:
- 300 g brašna
- 100 g kakaa u prahu
- 300 g šećera
- 1 kesica praška za pecivo
- 2 ravne kašičice sode bikarbone
- prstohvat soli
Prosijavanje suvih sastojaka ima presudnu ulogu jer omogućava ravnomerno mešanje i eliminiše grudvice, posebno kod kakaa, koji se često zgrudva. U drugoj posudi priprema se tečna baza.
Mokri sastojci uključuju:
- 250 ml mleka
- malo ekstrakta vanile
- 125 ml ulja
- 2 jaja
U ovu smesu se dodaje i 250 ml prokuvane vode, ali postepeno, i tek nakon što se sve ostalo sjedini mikserom. Ova voda pomaže aktivaciji kakaa i dodatno omekšava smesu. Kada se sve sjedini, dobićete glatku, blago tečnu smesu. Raspodelite je u dva okrugla kalupa prečnika 26 cm, obložena papirom za pečenje. Peče se u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, odnosno dok čačkalica ne izađe suva. Kada se korice ohlade, svaka se horizontalno preseca na dva dela, čime dobijamo ukupno četiri biskvitne kore.
Priprema voćnog punjenja
Ono što čini ovu tortu vizuelno upečatljivom i ukusno jedinstvenom jeste intenzivni voćni fil od šumskog voća. Možete koristiti kupovnu mešavinu smrznutih bobica ili sami napraviti kombinaciju malina, borovnica, kupina i ribizli.
Sastojci za voćni sloj:
- 600 g smrznutog šumskog voća
- 150 g šećera
- 70 g gustina
- 50 g maslaca
Voće se stavlja u šerpu sa šećerom i zagreva dok se potpuno ne odmrzne i ne pusti sok. U međuvremenu, gustin se razmuti u 6–7 kašika hladne vode, kako bi se dobila glatka tečnost bez grudvica. Kada voće počne da ključa, uz stalno mešanje se dodaje razmućeni gustin. Fil se kuva dok se ne zgusne do željene gustine – ne previše gusto, ali ni retko. Na kraju, dok je još topao, u njega se dodaje maslac, koji daje dodatnu svilenkastu teksturu i dubinu ukusa.
Priprema vanil krem fila
Da bi se uravnotežio kiselkasti ukus voća i bogatstvo kakaa, koristi se lagana krema od vanile. Ova krema nije klasični šlag, već punija varijanta sa kuvanim pudingom i maslacem.
Sastojci za kremu:
- 1 l mleka
- 150 g šećera
- vanilin šećer ili burbon vanila
- 3 kesice pudinga od vanile
- 125 g maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 2 kesice šlaga u prahu
Prvo se kuva puding prema uputstvu na pakovanju, koristeći punu količinu mleka i šećera. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodaje se omekšali maslac i sve se dobro izmiksa kako bi se postigla svilenkasta, stabilna tekstura. Na kraju se dodaju dve kesice šlaga u prahu, koje kremi daju laganiju, penušavu strukturu i dodatni volumen.
Sklapanje torte – završna forma slatkog savršenstva
Kada su svi delovi pripremljeni, prelazi se na najzabavniji deo – slaganje slojeva. Ovde se preporučuje korišćenje prstenastog kalupa ili obruča za tortu, kako bi krajevi bili ravni i torta zadržala oblik.
Redosled slaganja:
- Prva biskvitna kora
- Obilan sloj voćnog fila
- Sloj vanil kreme
- Druga kora → ponoviti proces
Postupak se ponavlja sve do četvrte kore, koja ostaje gornja i nezaštićena, ukoliko planirate dodatnu dekoraciju poput šlaga, svežeg voća, čokoladne glazure ili šećera u prahu.
Nakon slaganja, torta se stavlja u frižider na minimum 4 sata – idealno bi bilo i preko noći, kako bi se svi ukusi sjedinili, a filovi stegnuli.