U svetu poslastica koje ostavljaju bez daha, posebno mesto zauzima kombinacija dve tradicionalne kraljice među kolačima – krempita i šampita. Ovaj recept, koji u sebi objedinjuje hrskavost lisnatih kora, kremastu punoću vanilin fila i vazdušast sloj penasto umućenih belanaca, predstavlja istinsku slatku rapsodiju u slojevima. Za razliku od klasičnih varijanti koje se prave odvojeno, ovde su krempita i šampita spojene u jedno impresivno i raskošno parče kolača, idealno za praznike, proslave ili jednostavno – uživanje.
Priprema osnove – kore od prhkog testa
Za početak, neophodno je pripremiti dve kore koje će služiti kao donja podloga i gornji pokrov kolača.
Sastojci za prhko testo:
- 300 g brašna
- 150 g hladnog putera
- 1 jaje
- 130 ml kisele pavlake
- prstohvat soli
- 1 kašika sirćeta
- brašno po potrebi za razvijanje testa
Priprema:
- Brašno i puter dobro izmešati, tako da se dobiju sitne mrvice.
- Dodati jaje, so, sirće i pavlaku, pa sve umesiti dok se ne formira srednje tvrdo testo. Ukoliko se lepi za ruke, dodati još malo brašna.
- Ostaviti testo da odmori oko 15 minuta.
- Testo podeliti na dva dela i svaki razviti na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 2 mm.
- Preneti na papir za pečenje i peći na obrnutoj strani tepsije na 200°C dok ne dobije zlatno-žutu boju.
Priprema krempite – vanilin fil i penasta belanca
Sastojci:
- 5 žumanaca
- 60 g brašna
- 110 g gustina
- 1200 ml mleka
- 2 kesice vanilin šećera
- 7 belanaca
- 300 g šećera
- prstohvat soli
Postupak:
- Belanca umutiti s malo soli u penu, postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i sjajan šne.
- Žumanca pomešati s brašnom i gustinom, dodati malo mleka da se dobije smesa slična gustini za palačinke. Ubaciti i vanilu.
- Ostatak mleka zakuvati. Deo vrućeg mleka sipati u smesu od žumanaca, promešati i vratiti sve u šerpu.
- Kuvati fil uz neprestano mešanje dok se ne zgusne i počne da se odvaja od ivica posude.
- Skloniti s ringle, dodati umućena belanca dok je fil još vruć, pa pažljivo sjediniti.
Slaganje:
- Donju pečenu koru staviti u posudu.
- Preko nje izliti ceo vreo vanilin fil.
Priprema šampite – piškota i sneg od belanaca
Za piškotu:
- 6 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 6 kašika brašna
Priprema:
- Umutiti žumanca sa šećerom dok ne posvetle.
- Dodati brašno i lagano sjediniti.
- Smesu peći u većoj tepsiji (zbog tanje strukture), obloženu papirom za pečenje.
- Ohlađenu piškotu iseći na veličinu kalupa.
Za šampitu:
- 6 belanaca
- 12 kašika šećera
- 300 g šećera + voda za sirup
Priprema:
- Belanca umutiti s prstohvatom soli, postepeno dodavati 12 kašika šećera.
- U drugoj šerpi skuvati sirup od 300 g šećera i toliko vode da šećer bude samo pokriven.
- Kada se pojave mehurići, sirup je gotov – sipati ga u tankom mlazu u umućena belanca i neprestano miksirati.
- Mutiti dok se ne dobije vrlo čvrsta smesa, koja ne ispada iz posude kada se okrene.
Slaganje:
- Preko vanilin fila staviti ohlađenu piškotu.
- Na piškotu naneti sloj šampite, ravnomerno rasporediti.
- Na sam vrh poređati kvadrate druge kore od prhkog testa.
Završni koraci
- Kolač je najbolje ostaviti da prenoći u frižideru.
- Seći se oštrim, poluvlažnim nožem.
- Po želji, posuti šećerom u prahu pre posluživanja.
Krempita i šampita, spojene u slojevima koji se harmonično nadopunjuju, predstavljaju kolač koji ne poznaje vreme. Iako priprema iziskuje više koraka, nijedan nije komplikovan, a rezultat je spektakularan. Hrskava donja kora, svilenkasti vanilin krem, meka piškota, vazdušasta šampita i dekorativni hrskavi vrh – sve to u jednom zalogaju.
Ovaj recept je kao slatka oda detinjstvu, priziva uspomene na bakin sto, na praznike i na nedeljne ručkove. Ali je ujedno i recept za nova sećanja – ona koja tek treba da nastanu. Sve što ti je potrebno su osnovne namirnice, malo strpljenja i želja da stvoriš nešto zaista posebno.