Sastojci
500 g pilećeg mesa (najbolje batak i zabatak)
1 veća šargarepa
1 manji koren celera ili nekoliko stapki (oko 50 g)
malo peršuna (grančice za supu + svež iseckan peršun za serviranje)
20 g pirinča
200 ml milerama
3 žumanca
sok od 1/2 limuna
so i sveže mleveni biber po ukusu
voda za kuvanje
Priprema bujona
Pileće meso dobro operite i stavite u veću šerpu.
Dodajte očišćene, cele grančice peršuna, isečenu šargarepu na kolutiće i iseckani celer.
Nalijte hladnu vodu da prekrije meso i povrće (oko 2 l), posolite po ukusu i stavite da se kuva.
Kada voda provri, smanjite vatru i kuvajte oko 30–40 minuta, dok meso ne omekša
Procedite supu u drugu šerpu, a meso i peršun izvadite. Povrće iz bujona bacite (ili iskoristite za drugu supu).
Pileće meso očistite od kosti i kože, pa isecite na sitne kockice.
U proceđeni bujon dodajte oprani pirinač i kuvajte još 10–12 minuta, dok pirinač ne omekša.
Dodajte iseckano meso i prokuvajte zajedno još par minuta.
U posebnoj posudi umutite žumanca sa mileramom i sokom od limuna.
U tankom mlazu, neprestano muteći, polako ulivajte malo vruće supe u smesu žumanaca da bi se temperirala i sprečilo zgrušavanje.
Zatim vratite tu smesu u šerpu sa supom, dobro promešajte i kratko prokuvajte (ne dozvolite da provri, da se žumanca ne bi zgrudvala).
Supu posolite i pobiberite po ukusu.
Sipajte u duboke tanjire ili činije, ukrasite sveže iseckanim peršunom.
Poslužite toplu, uz domaći hleb ili prepečene kriške.
Uživajte u bogatom ukusu i kremastoj teksturi Begove čorbe!