Čuvena Kremówka, poznata i kao Papinska torta ili poljska kremasta torta, divan je desert sa slojevima lisnatog tijesta i bogatim filom od kreme. Ova tradicionalna poljska Napoleonka omiljena je zbog svoje lagane teksture i slatkog, kremastog okusa.
Zašto volim ovu Kremówka Papieska (Papin krem kolač)
Kremówka, ili poljski krem kolač, zauzima posebno mjesto u poljskoj kulinarskoj tradiciji. Ovaj desert se nadaleko povezuje sa papom Jovanom Pavlom II, koji ga je spomenuo kao jednu od njegovih omiljenih poslastica iz detinjstva. Kombinacija puterastog lisnatog tijesta i glatkog krem fila stvara savršenu harmoniju okusa i tekstura. Bilo da slavite posebnu priliku ili se jednostavno prepuštate slatkim poslasticama, ovaj recept za poljske kremovke sigurno će impresionirati.
Slično ovom klasičnom poljskom kolaču Wuzetka, ovaj se desert često pravi za vrijeme praznika ili vikenda. To je definitivno jedan od mojih omiljenih deserta uz kafu!
Kako čuvati i zamrznuti poljsku Napoleonku – Kremówka Papieska
Da bi vaša Kremówka ostala svježa i ukusna, slijedite ove jednostavne korake:
Čuvati u frižideru: Čuvati tortu u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
Zamrzavanje: Ako ga trebate čuvati na duži period, možete zamrznuti Kremówku. Zamotajte svaku krišku pojedinačno u plastičnu foliju, a zatim u aluminijsku foliju. Zamrznite do 2 mjeseca. Prije serviranja odmrznite u frižideru.
Ponovno zagrijavanje: Da biste uživali u toplom, ponovo zagrijte tortu u rerni na 300°F (150°C) 5-10 minuta.
Stručni savjeti
Ohladite tijesto: Kada pravite lisnato tijesto, provjerite je li puter dobro ohlađen prije nego što ga ubacite u brašno. Ovo pomaže u stvaranju ljuskastih slojeva karakterističnih za lisnato tijesto.
Izbjegavajte prekomjerno miješanje: Kada pripremate tijesto i kremu, miješajte samo dok se ne sjedine kako biste izbjegli preopterećenje tijesta i spriječili stvaranje grudica u kremi.
Slaganje peciva: Za ravnomjerno dizanje i ljuskavu teksturu, ravnomjerno razvaljajte tijesto i pažljivo slijedite upute za savijanje.
Koristite nazubljeni nož: Kada režete Kremówku, koristite oštar nazubljen nož kako biste spriječili zgnječenje slojeva i dobili čiste kriške.
1 1/3 šolje putera
2 1/2 šolje višenamenskog brašna
1 srednje jaje
1/2 kašike sirćeta (5%)
1/3 šolje tople vode
4 1/2 šolje mleka
4 kašike putera
4 žumanca
2 srednja jaja
1 šolja belog šećera
2 kašičice vanilin šećera
1 šolja višenamenskog brašna
1/2 šolje krompirovog škroba
Šećer u prahu (za posipanje)
Domaće lisnato testo
Pripremite smjesu od putera: 300 g putera pomiješajte sa 100 g brašna. Umesiti u glatku masu. Smjesu stavite između dva lista plastične folije, poravnajte je u kvadrat debljine oko 2 cm i stavite u hladnjak.
Pripremite tijesto: Preostalo brašno pomiješajte sa jajetom, sirćetom i dovoljno tople vode da dobijete tijesto konzistencije pierogi tijesta. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u krug.
Sjedinite i zarolajte: Ohlađenu smjesu putera stavite u sredinu razvaljanog tijesta. Presavijte tijesto preko putera kao kovertu, zatvarajući rubove.
Zarolajte i savijte: Okrenite testo sa šavom nadole i razvaljajte ga u dugačak pravougaonik debljine oko 1 cm. Presavijte testo na trećine kao slovo.
Lagano razvaljajte tijesto, umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u zamrzivaču 15 minuta. Ovaj postupak ponovite još tri puta, svaki put okrećući testo za 90°.
Pecite pecivo: Prepolovite testo. Svaku polovinu razvaljajte u veliki pravougaonik. Jedan pravougaonik stavite na pleh obložen papirom za pečenje, odrežite ivice i izbockajte viljuškom. Pecite na 425°F (220°C) oko 15 minuta dok ne porumene. Ponovite sa drugom polovinom. Pustite da se ohladi. Jedan pečeni lim izrežite na kvadrate za gornji sloj.
Krema od vanile
Pripremite mliječnu smjesu: 750 ml mlijeka, puter, šećer i vanilin šećer prokuhajte u velikom loncu
Pomiješajte preostale sastojke: preostalo mlijeko umutite sa jajima, žumancima, brašnom i krompirovim škrobom. Dodajte u kipuću mliječnu smjesu uz stalno miješanje kako biste izbjegli grudvice.
Skuvati kremu: Kuvati dok se smjesa ne zgusne u gustu kremu. Ostavite da se malo prohladi, povremeno miješajući kako biste spriječili stvaranje kore.
Papinska krema za sastavljanje kolača
Slažite pecivo i kremu: jedan sloj pečenog lisnatog testa stavite na tanjir za serviranje. Toplu kremu prelijte preko peciva i ravnomjerno rasporedite. Pokrijte prethodno izrezanim kvadratima drugog sloja tijesta.
Hlađenje i prašina: Ostavite u frižideru najmanje nekoliko sati dok se ne stegne. Prije serviranja pospite šećerom u prahu.