Najvažnije je da orahnjača ostane dugo mekana i da nije suha. Kako bi izbjegli pucanje sa strane, najvažnije je dobro umijesiti tijesto – ono mora biti na rubu lijepljenja za prste bez dodavanja brašna.
Sastojci
Za tijesto:
900 g glatkog brašna
1 svježi kvasac (42 g)
100 g šećera
100 g punomasnog kiselog vrhnja
vanilin šećer
2 žumanca
kašičica soli (7,5g)
Za preljev:
500 g mljevenih oraha
200 g šećera
sok pola limuna
3 dcl mlijeka
Priprema
1. Pomiješati šećer, 200 g brašna, izmrvljeni kvasac i mlako mlijeko pa ostaviti da nadođe 10-15 minuta.
2. Nakon proteka vremena dodati ulje, ribanu koricu limuna, punomasno kiselo vrhnje, žumance i vanilin šećer. Sve dobro izmiješati pa u posebnoj posudi promiješati preostalih 700 g brašna i so.
3. Sada postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto.
Savjet: Tijesto mora biti malo ljepljivo, nemojte ni slučajno dodavati još brašna jer će se u pečenju presušiti i puknuti sa strane.
4. Kada ste umijesili tijesto, ostavite ga pokrivenog da se diže isprva samo pola sata kako bi se udvostručilo. Nakon toga tijesto promijesiti i ostaviti sat vremena kako bi se utrostručilo.
Savjet: Dugotrajno dizanje i miješanje tijesta napravit će da bude elastično i neće puknuti sa strane. Ipak, ako se dogodi da pukne, nemojte očajavati, bit će ukusno svejedno. Iskustvo s dizanim tijestom ćete steći sa vremenom, pa će svaka orahnjača svaki put biti sve bolja i bolja.
5. Za to vrijeme pripremiti preljev: Pomiješati mljevene orahe sa sokom limuna, na taj način će ostati svijetli i neće potamniti. Dodati šećer, promiješati pa zaliti kipućim mlijekom. Ostaviti sa strane da se hladi barem 15–20 minuta.
6. Za to vrijeme sada već utrostručeno tijesto promijesiti i podijeliti na 4 jednaka dijela.
7. Razvaljajte ih u kvadrate dimenzije 35 x 30 cm.
8. Stavite polovicu preljeva kako je prikazano u video receptu na način da ostavite prazno tj. bez preljeva pri vrhu nekoliko centimetara, gdje će u stvari biti završetak orahnjače.
9. Zamotati kao palačinku, ali pripazite da svaki krug koji radite malo povučete prema sebi kako bi se tijesto malo raširilo. Prikazano je u videu tako da nemate brige, nećete pogriješiti. Ponavljati postupak do kraja s preostale tri kugle tijesta koje su cijelo vrijeme bile pokrivene kako se ne bi sušile.
10. Pokriti krpom i ostaviti pola sata da se diže.
11. Orahnjača se peče oko 50 minuta, sve ovisi o tome koliko vam je rerna jaka. Treba je staviti u hladnu rernu i tek tada uključiti na 175⁰C, bez ventilatora.
12. Peći isprva pola sata do 35 minuta, a onda stavite preko papir za pečenje te nastavite peći oko 20 minuta na istoj temperaturi.
13. S otopljenim puterom premazati vruću orahnjaču. Ostaviti da se hladi. Kada se ohladilo i puter upio, možete je pokriti i jesti kad želite. Prije posluživanja posipite šećerom u prahu, piše Večernji list.