Ponekad su najposebnije poslastice upravo one koje dolaze iz jednostavnosti, iz sećanja na bakin sto i miris vanile koji se širi kuhinjom. Ako si ikada poželeo/la da napraviš kolač koji odiše domaćom toplinom, kremastim punjenjem i blagim mirisom limuna, onda je sočna griz pita pravi izbor.
1. Sastojci – temelji ukusa i strukture
Svaka dobra pita počinje pažljivo odabranim sastojcima. Ovde nema ničeg neuobičajenog – sve možeš naći u najbližoj prodavnici, ali zajedno daju harmoničnu celinu.
Za pitu ti je potrebno:
- 500 g tankih kora za baklavu
- 150 g otopljenog putera (za premazivanje kora)
Za fil:
- 1 litar mleka
- 100 g šećera
- 3 kesice vanilin šećera
- 160 g griza
- 4 velika jaja (ili 5 manjih, srednje veličine)
- 100 g šećera za belanca
- 100 g šećera za žumanca
- 50 g putera (dodaje se u kuvani griz)
Za sirup (poznat kao “agda”):
- 2 velike šolje kristal šećera
- 1.5 šolja vode
- 2 kesice vanilin šećera
- korica pola limuna (najbolje neprskanog)
2. Prvi čin – priprema sirupa (agda)
Sirup za prelivanje, ili kako ga tradicionalno zovu agda, daje piti onu dodatnu dimenziju sočnosti i blagog slatkog balansa. Priprema je jednostavna, ali ključna.
- U šerpu sipaj 2 šolje šećera i 1.5 šolju vode.
- Dodaj 2 vanilin šećera i koricu pola limuna (isecenu na trake ili ribanu, po želji).
- Sve lagano promešaj, pa stavi da se kuva.
- Kada smesa proključa, ostavi da vri još oko minut, pa skloni sa ringle. Ohladi pre nego što budeš prelivao gotovu pitu.
3. Drugi čin – priprema fila od griza i jaja
Ova faza je najvažnija za teksturu i ukus pite. Spoj kremastog griza i penasto umućenih jaja stvara punjenje koje je i lagano i bogato.
Koraci pripreme fila:
- U veću šerpu sipaj 1 litar mleka, dodaj 100 g šećera i 3 kesice vanilin šećera.
- Zagrevaj mleko na srednjoj vatri, povremeno mešajući.
Dok se mleko zagreva:
- U jednoj posudi odvoji belanca i dodaj prstohvat soli, pa ih umuti mikserom dok ne dobiješ čvrstu penu.
- U drugoj posudi umutiti žumanca sa 100 g šećera, sve dok ne pobele i postanu penasta.
- Pažljivo sjedini belanca i žumanca uz pomoć kašike ili silikonske špatule – lagano mešaj kružnim pokretima kako se ne bi izgubila vazdušnost.
- U zagrejano mleko postepeno sipaj 160 g griza, neprestano mešajući. Kada se zgusne (potrebno je oko 5 minuta), skloni s ringle i ubaci 50 g putera, pa mešaj dok se ne otopi.
- Sada sledi najvažniji korak – povezivanje griz smese sa jajima:
- Prvo dodaj pola griza u jaja, mešaj laganim pokretima.
- Zatim sve to vrati u preostali griz i pažljivo sjedini. Time se dobija savršena, svilenkasta krema, spremna za ulivanje.
4. Treći čin – slaganje i pečenje
Sada je vreme da se sve složi u ukusnu celinu. Za to ti je potreban pravougaoni pleh dimenzija oko 30×24 cm.
Postupak slaganja:
- Podmaži pleh malo otopljenim puterom.
- Uzmi dve kore, pa ih složi tako da pola ide izvan pleha (kasnije će se preklapati).
- Premaži ih otopljenim puterom.
- Nastavi ređanje na isti način, dok ne potrošiš polovinu kora.
- Kada dođeš do sredine – sipaj ceo fil, poravnaj ga.
- Sada vraćaj kore jednu po jednu preko fila, svaku premazujući puterom.
- Na kraju, preklopi one delove kora koji su virili izvan ivica pleha.
- Završni sloj premaži ostatkom putera i iseci pitu na kocke oštrim nožem.
- Peci u rerni zagrejanoj na 180°C, oko 40 minuta, dok ne porumeni.
5. Četvrti čin – finalni trenutak: prelivanje
Nakon što pita izađe iz rerne, odmah je treba preliti ohlađenim sirupom.
- Sirup ravnomerno sipaj preko cele površine – koristi kutlaču ili kašiku.
- Ostaviti da se pita potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je možeš prebaciti u frižider.
Nakon par sati – uživanje je zagarantovano.
Sočna griz pita nije samo običan kolač – ona je spoj tradicije, jednostavnosti i slatke utehe. Njena priprema ne zahteva posebne veštine, a rezultat je uvek impresivan. To je ona vrsta deserta koji okupi celu porodicu, daje toplinu domu i donosi osmeh na lice.
Evo zašto ćeš je voleti:
- Lako se pravi, bez skupih sastojaka.
- Veoma je izdašna – pogodna za veća okupljanja.
- Može stajati nekoliko dana u frižideru, a da pri tom ne izgubi ni ukus ni svežinu.
- Tople arome vanile i limuna čine je idealnom za svako godišnje doba.
Ako želiš da oživiš sećanja, obraduješ najmilije ili jednostavno napraviš nešto klasično, a izvanredno, ova griz pita će ti sigurno postati deo omiljenih recepata.