Postoji nešto gotovo magično u desertima koji kombinuju pufasti biskvit i dva sloja bogate, kremaste fil mase. Kada tome dodamo i čokoladu, slatku aromu vanile i osvežavajuću laganost šlaga, dobijamo poslasticu kojoj je teško odoleti.
Priprema biskvitne podloge
Za početak, pripremićemo biskvit koji će predstavljati temelj cele poslastice. Njegova tekstura mora biti lagana, mekana i dovoljno čvrsta da izdrži bogate slojeve kreme.
Potrebni sastojci za biskvit su:
- Belanca umutite u čvrst sneg, postupno dodajući šećer kako bi masa postala sjajna i stabilna.
- Kada ste dobili gustu i postojanu penu, polako umešajte otopljeni margarin.
- U posebnoj posudi sjedinite brašno i kakao, a zatim ih dodajte u sneg od belanaca – malo po malo, koristeći najmanju brzinu miksera ili špatulu za lagano ručno mešanje.
- Kada se svi sastojci sjedine u glatku smesu, pripremljenu masu izlijte u pleh dimenzija 28×37 cm, koji ste prethodno namastili i obložili papirom za pečenje.
Biskvit se peče u prethodno zagrejanoj rerni dok ne dobije blago zlatkastu boju i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, ali okvirno traje 15–20 minuta na 180°C.
Kreiranje savršene kreme
Srce Parfe kocki čine dve vrste svilenkaste kreme – jedna čokoladna, druga svetla, vanilasta. Priprema ovog dela zahteva malo više pažnje, ali trud se višestruko isplati.
Potrebni sastojci za kremu:
- 30 g želatina u prahu (oko 3 paketića)
- 250 g šećera u prahu
- 6 žumanaca
- 3 rebra čokolade za kuvanje (otopljene)
- 8 dl slatkog vrhnja za šlag (biljno ili životinjsko, prema izboru)
Koraci izrade:
- U šerpicu sipajte želatin i šećer u prahu, zatim dodajte 3,5 dl vode. Sve lagano zagrevajte na tihoj vatri, uz neprekidno mešanje mikserom, sve dok smeša ne proključa i svi sastojci se potpuno ne otope.
- Sklonite sa šporeta i ostavite da se hladi oko 10 minuta.
- Kada se smesa prohladi do mlakog, dodajte umutena žumanca i sve još jednom kuvajte na laganoj vatri, mešajući mikserom, dok se ne postigne prvo ključanje. Nakon toga, kremu sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlakog stanja.
- Kada se sve ohladilo, podelite kremu u dva jednaka dela:
- U prvi deo umešajte rastopljenu čokoladu i dodajte 4 dl umućenog slatkog vrhnja.
- U drugi deo umešajte preostalih 4 dl slatkog vrhnja, bez dodataka.
Oba dela kreme lagano promešajte kuhačom ili spatulom kako bi ostali prozračni i mekani.
Sastavljanje Parfe kocki
Kada su biskvit i oba dela kreme spremni, sledi najzanimljiviji deo – slaganje kolača.
Postupak slaganja:
- Na potpuno ohlađeni biskvit, prvo nanesite čokoladnu kremu. Pomoću palete ili špatule pažljivo je poravnajte kako bi sloj bio ravnomeran.
- Preko čokoladne kreme odmah nanesite svetlu kremu i opet ravnomerno poravnajte.
- Na vrh kolača možete dodati:
- umućeni šlag,
- čokoladnu glazuru,
- ili jednostavno posuti rendanu čokoladu za minimalistički izgled.
Tako pripremljene Parfe kocke treba ostaviti da se dobro ohlade i stegnu u frižideru – najbolje nekoliko sati, a idealno bi bilo preko noći.
Kada se kolač dovoljno ohladi, reže se vlažnim nožem u uredne kvadrate ili pravougaonike.
Dodatni saveti za savršen rezultat
Za još bolji krajnji rezultat, imajte na umu sledeće:
- Belanca moraju biti potpuno čista, bez tragova žumanca, kako bi se sneg pravilno umutio.
- Želatin ne sme proključati duže od par sekundi, inače može izgubiti svojstva želiranja.
- Slatko vrhnje za šlag mora biti dobro ohlađeno pre mućenja kako bi se pravilno umutilo u čvrst sneg.
- Kada dodajete čokoladu u kremu, neka bude blago ohlađena, da ne rastopi ostatak kreme.
- Vlaženje noža prilikom sečenja parfe kocki daje savršene, uredne ivice.
Parfe kocke su jedan od onih kolača koji izgledaju svečano, a pripremaju se bez preteranih komplikacija. Kombinacija mekog biskvita, bogate čokoladne kreme i svetlog, penušavog sloja stvara desert koji zadovoljava sva čula.
Pravilnim redosledom pripreme, malo strpljenja i puno ljubavi, dobijate desert koji će izazvati oduševljenje svih koji ga probaju. Bilo da ih služite uz kafu na porodičnim okupljanjima ili ih pak spremate kao slatki znak pažnje za posebne prilike, Parfe kocke će uvek biti pravi izbor.
U jednoj rečenici: jednostavne za napraviti, a ukusom neprevaziđene – kolač koji podjednako očarava izgledom i bogatstvom ukusa.