Mnogi griješe pokušavajući da ubrzaju proces, ali jagnjetina zahtijeva strpljenje. Prava tajna koju vrhunski majstori kriju nije samo u začinima, već u načinu na koji se meso priprema satima prije pečenja.
Ključni sastojci za vrhunski ukus
Za ovaj recept vam ne treba previše komplikovanih dodataka. Fokus je na kvalitetu:
- Komad jagnjetine (but ili plećka, oko 2-3 kg).
- Krupna morska so (najvažniji začin).
- Domaća mast (bolja je od ulja za teksturu korice).
- Tajna komponenta: Malo mlijeka ili svijetlog piva za prelijevanje.
- Grančica ruzmarina i bijeli luk.
Postupak pripreme: Od mariniranja do rerne
Da bi meso bilo preukusno, pratite ove korake koji prave razliku između prosječnog i vrhunskog jela.
1. Priprema i soljenje (24h ranije)
Ovo je prava tajna: meso operite, posušite i usolite krupnom solju dan ranije. Napravite male zareze nožem i u njih utisnite listiće bijelog luka. Ostavite u frižideru preko noći; so će prodrijeti duboko u mišić i omekšati vlakna.
2. Sobna temperatura
Nikada ne stavljajte hladno meso direktno u rernu. Izvadite jagnjetinu barem 2 sata prije pečenja da postigne sobnu temperaturu. Premažite je tankim slojem masti.
3. Tehnika laganog pečenja
Pleh naspite s malo vode, pokrijte aluminijumskom folijom ili poklopcem i pecite na 160°C. Pravilo je: sat vremena po kilogramu mesa. Na pola pečenja, meso prelijte mješavinom toplog mlijeka i masnoće iz pleha – to će mu dati nevjerovatnu mekoću.
Kako dobiti savršenu koricu?
U zadnjih 30 minuta pečenja, sklonite foliju i pojačajte rernu na 200°C.
- Trik sa pivom: Ako želite tamnu, ultra-hrskavu koricu, svakih 10 minuta lagano poprskajte meso svijetlim pivom. Šećer iz piva će karamelizirati površinu bez mijenjanja osnovnog ukusa mesa.