Mnogi misle da je paradajz jednostavno paradajz, ali svako ko je barem jednom stao za šporet zna da pogrešan izbor može uništiti jelo. Oblik paradajza nije slučajan – on nam govori o njegovoj unutrašnjoj strukturi, balu kiselina i šećera, te najboljem načinu upotrebe. Razlikovanje okruglog i ovalnog paradajza osnovni je trik svakog dobrog kuhara.
Okrugli paradajz: Snaga za kuhanje i sosove
Okrugli paradajz je apsolutni kralj termičke obrade. Zbog svog specifičnog sastava, on donosi dubinu ukusa koju nijedna druga sorta ne može nadmašiti kada se izloži toploti.
Zašto je najbolji za šporet?
Ove sorte su obično tamnocrvene i mekše na dodir. Imaju veći procenat soka i kiselosti, što je ključno za balansiranje masnoća u jelima poput tjestenina ili variva. Kada se krčka, ovaj paradajz se lako raspada i stvara bogatu, gustu teksturu. Ako pravite domaći sataraš, sos za pizzu ili supu, okrugli paradajz je vaš najbolji saveznik jer toplota izvlači njegovu “paradajzastu” aromu.
Ovalni paradajz: Savršenstvo za svježe salate
Kada želite svježinu, hrskavost i uredne kriške, ovalni (duguljasti) paradajz, poznat i kao “šljivar” ili Roma, nema konkurenciju.
Svježina bez viška vode
Glavna prednost ovalnog paradajza je njegova čvrsta tekstura i manji broj sjemenki. On ima više “mesa”, a manje vode, što znači da se vaša salata neće pretvoriti u supu deset minuta nakon što je začinite. Njegov ukus je blaži i slađi, što ga čini idealnim za sendviče ili brza predjela.
Brzi savjet za kupovinu
Sljedeći put u prodavnici zapamtite: ako želite bogat ukus nakon kuhanja, idite na okrugli. Ako želite svježu slatkoću koja drži oblik, birajte ovalni. Izbjegnite grešku kuhanja sa salatnim paradajzom, jer ćete dobiti samo blagu vodu bez karaktera.