Napravite vrhunski, restoranski garam masala u vlastitoj kuhinji koristeći samo cijele, čiste začine – bez ikakvih punila ili umjetnih dodataka. Ova tradicionalna sjevernoindijska mješavina poznata je po svojoj toploj, dubokoj aromi koja daje poseban karakter mnogim jelima indijske kuhinje.
Sastojci (Prinos ~200 g)
- 50 g sjemenki kumina (kim)
- 25 g korijandera
- 25 g crnog kardamoma (12–15 mahuna)
- 25 g crnog bibera u zrnu
- 5–6 štapića cimeta (oko 7–8 cm svaki)
- 25 g zelenog kardamoma (oko 20 mahuna)
- 25 g klinčića
- 3 zvjezdasta anisa (po želji)
- 4–5 listića maze (po želji)
- 2 cijela muškatna oraščića (narendana ili usitnjena)
- 6–8 lovorovih listova
Metoda Pripreme
1. Priprema začina:
Svaki začin obrišite suhom krpom i odstranite oštećene dijelove. Čisti začini daju bistru, snažnu aromu.
2. Suho prženje – najvažniji korak:
Pržite svaki začin odvojeno na laganoj vatri dok ne zamiriše.
- Sitni začini (klinčić, kardamom) – oko 30 sekundi
- Veći začini (cimet, lovor) – 1–2 minute
Stalno miješajte da ništa ne zagori, jer upravo ovaj korak oslobađa slojevite mirise.
3. Hlađenje:
Pritečene začine raširite na tanjir i ostavite da se potpuno ohlade. Ovo sprječava stvaranje vlage tokom mljevenja.
4. Mljevenje:
Ohladene začine meljite u manjim turama dok ne dobijete fin prah. Prosijte, a krupnije dijelove ponovo sameljite kako biste postigli savršeno glatku teksturu.
5. Čuvanje:
Čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj tegli, u tamnom i hladnom prostoru. Ovako pripremljen garam masala zadržava aromu 4–6 mjeseci.
Upotreba
Ova mješavina podiže okus bogatih curryja, dalova, marinada, mesnih i povrtnih jela. Sam miris svježeg garam masala podsjeća na tradicionalnu indijsku kuhinju i daje jelima toplinu i dubinu koju gotove mješavine ne mogu postići.
Jednom kada probate domaći, svježe samljeveni garam masala, komercijalne verzije više nikada neće biti iste.